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2018.做给自己的生日蛋糕(无步骤图)

(2018-05-30 10:52:39)
标签:

coco的手工烘焙

生日蛋糕

生日蛋糕怎么做

奶油蛋糕

美食

分类: 裱花蛋糕

 

2018.做给自己的生日蛋糕(无步骤图)

      

      日子嗖一声又到月底,看了看博客,再不更新,这个月就零更新了。年初的时候,我还对自己说,今年再怎么懒散,博客也要坚持平均一月两篇更新,按目前的状态来看,我只能坚持、保持一月一更了。博客不仅仅是给朋友们看,自己也经常上来逛逛,这片地耕了这些年,若真要荒废掉,着着实实是于心不忍!

 

      这篇的蛋糕是四月份做给自己的生日蛋糕,用的8寸方形模,但我依旧用了8寸圆模的配方来做。8寸的戚风配方雏形依旧是以前常用的,但~次次再做戚风之时,并不是一成不变,有时面粉少5克,有时牛奶多5克,又或者某一次糖又多了10克8克 ...... 要不然我怎么会说戚风蛋糕是百变戚风呢,然而,万变不离其宗,最原始的配方一直稳立着的......

 


2018.做给自己的生日蛋糕(无步骤图)

 

蛋糕胚材料:

鸡蛋 ------ 5个

低筋面粉 ------ 90克

牛奶 ------- 60克

玉米油 ------ 50克

细砂糖 ------ 65克

 

蛋糕胚制作步骤:

1 将5个鸡蛋的蛋黄与蛋白进行分离,分别装入不同的容器中,且保证容器干净无油无水。

2 蛋黄+玉米油,用蛋抽搅打均匀;再加入牛奶,继续搅打均匀。

3 筛入低筋粉,搅拌均匀,制作完成的蛋黄糊,看起来细腻、顺滑,无面粉疙瘩。

4 打发蛋白。将65克细沙糖分3次加入到蛋清,打发至小弯钩状态,即8-9分发。

  (打好蛋白霜,就要开始预热烤箱了)

取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊里,翻拌均匀后,将它倒入在剩余的2/3的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

倒入模具中,刮平表面,并轻磕模具2-3次,震出大气泡。

烘烤,摄氏150度,55分钟。

出炉后,将蛋糕连同模具大约30cm高度,自由落体正摔一下,迅速散发蛋糕体内的热气,并立即倒扣晾凉。

徒手脱模。徒手脱模的好处在于能把蛋糕脱得非常干净,几乎无碎渣。徒手脱模没什么特别的技巧,总之不要心急,慢慢扒拉,大约扒拉两圈蛋糕就下来了,具体可去搜百度视频。

 

 

2018.做给自己的生日蛋糕(无步骤图)

 

蛋糕奶油装饰材料:

淡奶油 ------650克

细砂糖 ------65克

夹层用的水果 ------可随意采用

白色糖珠 ------适量

金黄色食用色素 ------适量

绿色食用色素 ------适量

裱花嘴 ------惠尔通 1M (旋转玫瑰花)

裱花嘴 ------惠尔通 352 (叶子)

 

装饰步骤:

1 将淡奶油+细砂糖,打发备用。

2 戚风蛋糕胚分片,每层夹层里都抹上奶油与放上水果;垒叠后,用适量的淡奶油抹抹四周,稍微先修整修整。

3 将淡奶油抹在整个蛋糕表面,用抹刀尽量抹平整。

4 打好的金黄色淡奶油装入裱花袋,用惠尔通的1M裱花嘴,上面3*3=9朵玫瑰,下面周围一圈玫瑰。

5 将绿色淡奶油用惠尔通352号裱花嘴,在花旁边随意的挤上一些绿色叶子。

最后一道工序,撒上少量的白色糖珠,完成,(此处有掌声嚒2018.做给自己的生日蛋糕(无步骤图))。

 

 

 

 

 

 

 

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