马鲛鱼有些地方也叫鲅鱼，体长肉多刺少，常见的做法有香煎、酱焖、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子等等。

       我个人比较钟爱的做法是香煎马鲛鱼以及雪菜马鲛鱼。其实就香煎而言也有好多种做法，每一种做法没有对与不对，只有好不好吃；而且即使是用一种做法，不同的人也会做出不同的味道，多看菜谱，多交流、多实践，厨艺总归会越来越棒的！

材料：马鲛鱼

腌制：细盐   特级厨用花雕酒    姜末   葱白末

油煎：食用油    葱白段    普通面粉

步骤：

1 马鲛鱼洗净，取鱼身中间最靓的几段；并将腌制用的材料也准备就绪。见图1

2 用适量的细盐+少量的特级厨用花雕酒，均匀的抹在鱼身；用姜末+葱白末，均匀的撒抹在鱼身。盖上保鲜膜，冷藏腌制3-4小时。（我中午弄好，晚饭时拿出来煎）  见图2

3 取出腌制过的鱼，抹走粘附在表面的姜葱（为什么要抹走姜葱末？答：因为姜葱末在油煎的时候容易变焦色，整体看起来会不整洁）。将每一块鱼在面粉碗里滚拍上干的面粉。见图3-4

4 用不粘平底锅，倒入食用油，油要稍微多一点，放入几段葱白用来增加油的香味，等油7分热时，放入鱼排，见图5；中火，煎至两面金黄即可装盘食用。见成品图。

备注：

煎的时后，A 炉火不易过大，不然表面已经煎焦，里面依旧未熟；B 等一面差不多煎至金黄时，在翻过来煎另外一面，不易来回过多的翻来覆去的煎。C 煎熟还未装盘之时，可根据喜好，撒点黑胡椒、欧芹末、辣椒面什么的都行！

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