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花好月圆庆中秋---蛋黄酥(台湾)

花好月圆庆中秋---蛋黄酥(台湾)


       你所不知道的蛋黄酥!

     很多人都以为蛋黄酥是苏式月饼的一种,其实不然哈!虽然酥皮的制作工艺几乎一致,但是~蛋黄酥却是台湾月饼的衍生品。由1978年,台中县的宝泉食品老板陈增雄将台式月饼的内馅改用了红豆泥,并加入了咸蛋黄来淡化红豆的甜腻,蛋黄酥就此而诞生,大受欢迎,享誉全台。传统工艺,纯手工制作,精心烘焙,才是台湾蛋黄酥最纯正的味道!

     原~來~蛋黃酥是台湾台中县发明的,有木有一语惊醒夢中人的赶脚,亲们?!

花好月圆庆中秋---蛋黄酥(台湾)


花好月圆庆中秋---蛋黄酥(台湾)

参考份量: 12个

材料配方:

水油皮:中筋粉150g    猪油50g(我用黄油)  细砂糖20g   水65g

油酥:低筋粉120g    猪油60g(我用黄油)

红豆沙馅:300克(分成25克/个,共12个

咸蛋黄: 12个 (我的咸蛋黄重量大约是12-13克/每个)

表面装饰:刷蛋黄液2次+适量芝麻 (哎~偶脑袋一热,表面刷了全蛋液。噢哦~话说~谁没犯二的时候呢 花好月圆庆中秋---蛋黄酥(台湾)? 显然,烘烤出来的成品色泽比不上刷蛋黄液的)

备注:

A 以上配方参考 爱和自由的《蛋黄酥》。

B原配方是做16个蛋黄酥,每个蛋黄酥包半个咸蛋黄;我则是按原配方做12个蛋黄酥,每个蛋黄酥包一整个咸蛋黄。

花好月圆庆中秋---蛋黄酥(台湾)

制作步骤:

1将水油皮的所有材料揉成光滑的面团,切记多揉几下哈。揉好的面团用保鲜膜盖好,静置30分钟。见图1-2

2将油酥的所有材料混合揉成团,刚开始面粉比较干散,只要坚持下去揉,就会揉成团。做好的油酥面团也需静置20分钟左右。见图3-4


花好月圆庆中秋---蛋黄酥(台湾)
制作步骤:

在等待静置的这段时间里,可以开始做馅。取一份豆沙馅,放入一个咸蛋黄,逐个包好咸蛋黄备用(咸蛋黄,我是直接生包的)。见图5-6

4 将静置后的水油皮和油酥各自分成12等份;取一份油皮擀圆,包一份油酥。 见图7-8

 

花好月圆庆中秋---蛋黄酥(台湾)

制作步骤:

5 将油皮慢慢的推上来,收口处慢慢收紧。 见图9

将包好的面团,用手掌轻轻按压一下,再用擀面杖擀成牛舌型,从一端开始卷至另一端。全部卷好后盖上保鲜膜,静置15-20分钟。见图10-12


花好月圆庆中秋---蛋黄酥(台湾)
制作步骤:

7 将静置好的卷卷逐个拿出来再擀开一次,然后卷成筒状,盖上保鲜膜再静置15-20分钟。 见图13-14

8 取一份静置好的油酥皮,封口处朝上,四角往中间收紧,然后擀成圆形,放入整个豆沙蛋黄馅。 见图15-16


花好月圆庆中秋---蛋黄酥(台湾)
制作步骤:

9将包入的豆沙馅慢慢的收口,收口处朝下,整齐的排入烤盘中。表面要均匀的刷上蛋黄液,要刷二次,撒上适量芝麻。见图17-19

10 预热烤箱,摄氏180度,30分钟左右。 见图20


 

 
花好月圆庆中秋---蛋黄酥(台湾)

关于中式开酥原料的基础配比:

1 油酥材料的配比,低粉:油=2:1(固定通用的中式开酥的油酥配方配比)

2 一份水油皮包一份油酥的比例=3:2(水油皮过多,酥皮的层次不明显; 油酥过多,容易擀破水油皮,造成破酥)

后记:

      为了能吃份新鲜的蛋黄酥, 豆沙馅是偶自己炒制的、咸蛋黄是偶自己提前一个月腌制的、酥皮是偶亲手开酥的、就为了一个字"吃".........哎~吃货的世界不是说懂就能懂滴,汗汗汗!

 

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