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分类: 饼干、曲奇 |
传统的玛格丽特饼干的配方:
低筋粉100克
我的花生版的配方:
低筋粉70克
备注说明:
传统配方的低筋粉与玉米淀粉均是100克,合计200克,即1:1的关系;
我修改后,基本上也是按照1:1:1的关系,低筋粉+玉米淀粉+花生粉,合计也是200克:
传统配方的黄油是100克,我为什么要稍减黄油量,因为我将配方中的干粉减少了,加了花生粉进去,而花生本身就有含油量。
参考份量:30个(我手重,只分了26个)
制作步骤:
1
将60克生的花生仁放入烤箱,160度,约8-10分钟,不能烤的出油太熟。
2 烤好冷却后的花生仁去红皮,和低筋粉、玉米淀粉一起倒入料理机打磨成粉状混合物,备用。(花生仁单独打磨会出油,所以与干粉一起打磨)。见图2-4
3 水煮的鸡蛋,取其熟蛋黄2个,过筛备用。(蛋黄一定要煮熟,用个小勺子按压它,刮刮它,过筛并不是件难事) 见图5-6
4 室温软化的黄油+细砂糖,用电动打蛋器打至顺滑、细腻、微微发白,无需打发。 见图7-8
5
倒入过筛后的蛋黄,用电动打蛋器搅匀;再倒入粉状混合物,用刮刀先刮拌几下,再用手揉成一个光滑的面团,即成花生版的饼干面团。
6 揉好的整个饼干面团先用保鲜纸包好,进冰箱冷藏静置35分钟(冬天在室温下静置即可),将静置后的面团,平均分成30个小面团,揉圆。见图12
7 并在每一个圆形小面团上按上自己独一无二的指纹印。 见图13
8 预热烤箱,摄氏170度,16分钟。(我因为分成26个,饼干的个头偏大,16分钟烤完后,再在烤箱焗焖了2分钟,共计18分钟)
A
B 重复唠叨:做好的面团最好放入冰箱冷藏静置35分钟左右(冬天室温下静置),这样做出来的饼干裂纹清晰漂亮。
C 蛋黄需要完全熟透才容易过筛。
D 时间与烘烤温度只做参考,具体得按自家的烤箱脾气。