加载中…
个人资料
COCO的手工烘焙
COCO的手工烘焙
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:1,545,045
  • 关注人气:3,436
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

一样的故事、不一样的配方---玛格丽特饼干(花生粉版)

(2015-07-17 07:52:46)
标签:

coco的手工烘焙

玛格丽特饼干

花生版玛格丽特饼干

玛格丽特饼干怎么做

分类: 饼干、曲奇

 

一样的故事、不一样的配方---玛格丽特饼干(花生粉版)
 

       玛格丽特饼干有个美丽的爱情故事~~传说一位西点师爱上了一位叫玛格丽特的小姐,他在做小饼的时候,心里心心念念着他情人的名字,做的每一块小饼都按上了自己的指纹。小饼们都印载着他对玛格丽特小姐的思念,于是~他给这种小饼取名为“玛格丽特饼干“......

     

       故事讲完,虽不论这故事的真与否,只要是美丽的爱情故事我都愿意去相信,你呢?!

 


一样的故事、不一样的配方---玛格丽特饼干(花生粉版)

传统的玛格丽特饼干的配方:

低筋粉100克    玉米淀粉100克    熟鸡蛋黄2个    黄油100克    细砂糖60克    细盐1克

 

我的花生版的配方

低筋粉70克    玉米淀粉70克    花生仁(打粉)60克     熟鸡蛋黄2个    黄油90克    细砂糖50克    细盐1克

 

备注说明:

传统配方的低筋粉与玉米淀粉均是100克,合计200克,即1:1的关系;

我修改后,基本上也是按照1:1:1的关系,低筋粉+玉米淀粉+花生粉,合计也是200克:

传统配方的黄油是100克,我为什么要稍减黄油量,因为我将配方中的干粉减少了,加了花生粉进去,而花生本身就有含油量。

 

一样的故事、不一样的配方---玛格丽特饼干(花生粉版)
一样的故事、不一样的配方---玛格丽特饼干(花生粉版)
一样的故事、不一样的配方---玛格丽特饼干(花生粉版)

一样的故事、不一样的配方---玛格丽特饼干(花生粉版)

 

参考份量:30个(我手重,只分了26个一样的故事、不一样的配方---玛格丽特饼干(花生粉版)

 

制作步骤:

1 将60克生的花生仁放入烤箱,160度,约8-10分钟,不能烤的出油太熟。  见图1

 

2 烤好冷却后的花生仁去红皮,和低筋粉、玉米淀粉一起倒入料理机打磨成粉状混合物,备用。(花生仁单独打磨会出油,所以与干粉一起打磨)。见图2-4

 

3 水煮的鸡蛋,取其熟蛋黄2个,过筛备用。(蛋黄一定要煮熟,用个小勺子按压它,刮刮它,过筛并不是件难事) 见图5-6

 

4 室温软化的黄油+细砂糖,用电动打蛋器打至顺滑、细腻、微微发白,无需打发。 见图7-8

 

5 倒入过筛后的蛋黄,用电动打蛋器搅匀;再倒入粉状混合物,用刮刀先刮拌几下,再用手揉成一个光滑的面团,即成花生版的饼干面团。 见图9-11

 

6 揉好的整个饼干面团先用保鲜纸包好,进冰箱冷藏静置35分钟(冬天在室温下静置即可),将静置后的面团,平均分成30个小面团,揉圆。见图12

 

7 并在每一个圆形小面团上按上自己独一无二的指纹印一样的故事、不一样的配方---玛格丽特饼干(花生粉版)。 见图13

 

8 预热烤箱,摄氏170度,16分钟。(我因为分成26个,饼干的个头偏大,16分钟烤完后,再在烤箱焗焖了2分钟,共计18分钟)

 


一样的故事、不一样的配方---玛格丽特饼干(花生粉版)


 备注事项:

花生版的面团比起传统版的面团略微湿润,更容易揉成团。

B 重复唠叨:做好的面团最好放入冰箱冷藏静置35分钟左右(冬天室温下静置),这样做出来的饼干裂纹清晰漂亮。

C 蛋黄需要完全熟透才容易过筛。

D 时间与烘烤温度只做参考,具体得按自家的烤箱脾气。

 

 

 

 

 

 

 

                          ---------------------------------------------------------

                              一群已满!   欢迎加2群   qq群号:399301587     家庭烘焙爱好者

 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有