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【蹄花冻】--#年夜饭必备的凉菜#

(2020-02-02 00:25:09)
标签:

美食

分类: 美食--凉菜沙拉
【蹄花冻】--#年夜饭必备的凉菜#

【蹄花冻】--#年夜饭必备的凉菜#

蹄花冻,
是用猪蹄经过熬制,
将肉皮中含的胶原蛋白溶于汤中,
分解成明胶,
冷却之后,
形成皮冻。
做好的蹄花冻,
劲道弹牙,
猪蹄肉香四溢,
蹄花冻爽口又解腻,
在春节的家宴中,
是一道亮眼的冷盘。

【蹄花冻】--#年夜饭必备的凉菜#

【蹄花冻】--#年夜饭必备的凉菜#


材料:

  • 猪蹄2只
  • 姜片3片
  • 葱结1个
  • 八角桂皮
  • 料酒
  • 食用盐
  • 生抽
  • 麻油
  • 辣椒油
  • 花椒油

做法:

  • 将猪蹄洗净,处理干净猪蹄上的毛。
  • 将猪蹄剁成小块放入锅中焯水。
  • 祛除浮沫,捞出冲洗干净。
  • 将焯好的猪蹄放入干净的清水中,倒入料酒,盐,姜片,葱结,桂皮和八角。
  • 中小火炖1小时。
  • 取出猪蹄,去骨,将肉和皮重新放入汤中。
  • 捞出汤中的葱,姜,桂皮等不要。
  • 再开火煮一下。

【蹄花冻】--#年夜饭必备的凉菜#

  • 将肉连带汤汁一起倒入容器,放入冰箱冷藏至少2小时。
  • 凝固后去掉表面的油脂。
  • 倒扣脱模,再切成片。

【蹄花冻】--#年夜饭必备的凉菜#

  • 用生抽,麻油,糖,盐,醋和辣椒油,花椒油调一个酱汁。
  • 浇在皮冻上即可。

【蹄花冻】--#年夜饭必备的凉菜#

【蹄花冻】--#年夜饭必备的凉菜#


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