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【老南京什锦菜】--#年夜饭里的南京味道#

(2020-02-03 00:49:22)
标签:

美食

分类: 美食--中式素菜
【老南京什锦菜】--#年夜饭里的南京味道#

什锦菜,
南京人又叫“岁菜”,“十样菜”,
这是南京人过年必备的餐桌美食,
据说从六朝时期就有这道菜了。
“十样菜”,
顾名思义就是有至少十种食材,
取和顺长久寓意。
黄豆芽形似如意,
寓意“事事如意”,
香菇意为“和和美美”,
豆制品千张,
寓意“千秋万代,代代兴旺”。

【老南京什锦菜】--#年夜饭里的南京味道#


除了食材的挑选讨口彩,
炒制过程也有讲究,
最先炒的一定是黄豆芽,
因为形似如意,
所以称为“如意菜”,
取其意“万事如意”,
最后出锅的一定是象征红红火火的胡萝卜。

【老南京什锦菜】--#年夜饭里的南京味道#



材料:

  • 胡萝卜
  • 豆芽
  • 菠菜
  • 香菇
  • 豆干丝
  • 豆泡
  • 豆苗
  • 木耳
  • 金针菇
  • 白菜
  • 食用油
  • 香油
  • 蚝油

做法:

  • 每种蔬菜都洗净,分别切成丝。
  • 加一点油和盐,分别单独炒至断生。
  • 将炒好的菜依次放入大盆中,淋入较多的香油,适量的盐和糖,搅拌均匀即可。
  • 拌好后取出适量放入小碟中,剩下的密封冰箱保存可以吃几天。

【老南京什锦菜】--#年夜饭里的南京味道#


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