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【雪菜黄鱼】--#舌尖上的江南#

(2019-11-20 12:19:46)
标签:

美食

分类: 美食--中式料理
【雪菜黄鱼】--#舌尖上的江南#

黄鱼肉嫩味鲜少骨,
自古就有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。
雪菜黄鱼是浙江福建一带的家常菜,
金条一般的大黄鱼,
铺上雪菜,
鱼肉和雪菜的融合,
充满了味觉的记忆。

【雪菜黄鱼】--#舌尖上的江南#


材料:

  • 黄鱼1条
  • 雪菜
  • 料酒
  • 生抽
  • 老抽
  • 蚝油
  • 食用油
  • 淀粉

做法:

  • 黄鱼洗净去鳞,用2根筷子从嘴巴叉进肚子转几圈,夹出内脏。
  • 将鱼沥干水分后两面用刀在鱼身上划几刀并拍上干淀粉。
  • 锅内放适量食用油,将黄鱼放进去两面煎至焦黄,盛出鱼备用。

【雪菜黄鱼】--#舌尖上的江南#

  • 锅里重新放油,将葱姜蒜末放入炒出香味。

【雪菜黄鱼】--#舌尖上的江南#

  • 放雪菜末继续炒,加入生抽,老抽,料酒,蚝油和糖翻炒均匀。
  • 雪菜的咸度应该够了,所以不用加盐。

【雪菜黄鱼】--#舌尖上的江南#

  • 倒入适量清水,水开后放入黄鱼,小火炖煮至汤汁快收干即可。

【雪菜黄鱼】--#舌尖上的江南#



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