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【面拖黄鱼】--#经典上海菜#

(2019-11-21 00:06:56)
标签:

美食

分类: 美食--中式料理
【面拖黄鱼】--#经典上海菜#

面拖黄鱼是上海人喜欢的一道料理,
家家都会做,
是由浙江宁波传来的。
炸好的黄鱼糊壳焦脆,
鱼肉鲜嫩,
用椒盐或番茄酱蘸食,
最宜佐酒。

【面拖黄鱼】--#经典上海菜#

材料:

  • 无骨冰冻小黄鱼1袋
  • 低筋面粉2勺
  • 玉米粉2勺
  • 糯米粉1勺
  • 泡打粉少许
  • 鸡蛋1只
  • 黄酒
  • 胡椒粉
  • 姜汁
  • 食用油

做法:

  • 小黄鱼化冻,洗净沥干水分。
  • 将小黄鱼用姜汁,盐,黄酒和胡椒粉腌制10分钟。
  • 适量低筋面粉,玉米粉和糯米粉以2:2:1的比例混合,加入少量泡打粉。
  • 加入鸡蛋液和适量清水调成面糊,面糊用筷子挑起慢慢滴落的程度。
  • 小锅烧热倒入食用油,油烧至7成热。
  • 小黄鱼在面糊中滚一下均匀包裹上面糊。
  • 放入油锅中炸至金黄。

【面拖黄鱼】--#经典上海菜#

  • 捞出后,再复炸。
  • 捞出控干油即可。

【面拖黄鱼】--#经典上海菜#

【面拖黄鱼】--#经典上海菜#


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