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美食 |
分类： 美食--中式料理 |
面拖黄鱼是上海人喜欢的一道料理，
家家都会做，
是由浙江宁波传来的。
炸好的黄鱼糊壳焦脆，
鱼肉鲜嫩，
用椒盐或番茄酱蘸食，
最宜佐酒。
材料：
- 无骨冰冻小黄鱼1袋
- 低筋面粉2勺
- 玉米粉2勺
- 糯米粉1勺
- 泡打粉少许
- 鸡蛋1只
- 盐
- 黄酒
- 胡椒粉
- 姜汁
- 食用油
做法：
- 小黄鱼化冻，洗净沥干水分。
- 将小黄鱼用姜汁，盐，黄酒和胡椒粉腌制10分钟。
- 适量低筋面粉，玉米粉和糯米粉以2：2：1的比例混合，加入少量泡打粉。
- 加入鸡蛋液和适量清水调成面糊，面糊用筷子挑起慢慢滴落的程度。
- 小锅烧热倒入食用油，油烧至7成热。
- 小黄鱼在面糊中滚一下均匀包裹上面糊。
- 放入油锅中炸至金黄。
- 捞出后，再复炸。
- 捞出控干油即可。
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