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【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

(2018-12-25 09:36:08)
标签:

美食

分类: 美食--中式料理
【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

上海人有两句形容食物好吃的话,
一是打耳光不肯放;
二是鲜得来眉毛也要掉了。
说起鲜得来,
大家一定想起曾经的排骨大王,
那是一家有着50 多年历史的老字号小吃店,
专门卖排骨年糕,
鲜得来,
意喻为“味鲜美,
重道德,
生意来”。

【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

表皮炸的金黄的排骨,
佐以小而薄的年糕,
经过油汆,烧煮而成,
排骨浓香,
外脆里嫩,
年糕软糯酥脆,
入口糯中发香略有甜味。
实在是不可多得的美味。
自己在家里,
也可以轻松做出好吃的排骨年糕哦!

【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

材料:

年糕:
  • 糯米粉150克
  • 粘米粉150克
  • 油10克
  • 清水适量

排骨:
  • 里脊
  • 料酒
  • 食用油


面糊:
  • 面粉1/4杯
  • 红薯粉1/4杯
  • 鸡蛋1个
  • 苏打粉1/8茶匙
  • 盐少许
  • 胡椒粉少许
  • 五香粉少许
  • 温水适量

酱汁:
  • 高汤
  • 葱姜
  • 生抽
  • 料酒
  • 面粉

做法:
  • 将里脊肉用刀背拍松。
【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

  • 撒少许盐和料酒腌制片刻。
  • 将面糊材料混合均匀,成不稀不厚的面糊待用。
  • 将糯米粉,粘米粉混合均匀。
  • 里面倒入油,加清水活成软硬合适的光滑面团。
  • 将面团均匀分成四份,整形成鞋底形的长椭圆形。
【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

  • 蒸锅里垫油纸,放入年糕,蒸10分钟。
【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

  • 油锅五成热,下刚刚蒸好冷却的年糕,稍微炸至表面起皱。
【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

  • 捞出放入盘中。
  • 将肉排裹上面糊下油锅炸至金黄,捞出沥油。
【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

  • 小锅放少许食用油,爆香葱姜。
  • 加高汤,料酒,生抽和糖,煮沸。
  • 转小火,加入少许面粉勾芡。
  • 将年糕放在排骨上,淋上酱汁。
  • 好吃的排骨年糕就做好了。

【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#



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