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【日式轻乳酪蛋糕】 --  #你的专属甜蜜#

(2018-04-20 23:27:01)
标签:

美食

分类: 美食--烘焙时光
【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#

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轻乳酪蛋糕,
绵软又带着淡淡的芝士香,
口感轻盈,
入口即化,
虽然素颜见人,
但是它典雅大方的美令人心动。

【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#

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烤好后,
没有开裂,
没有回缩,
表面呈现温暖柔和的焦黄色,
不需要任何的装饰,
堪称完美。

【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#

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材料:

  • 奶油奶酪500克
  • 牛奶200克
  • 黄油120克
  • 鸡蛋12个
  • 低筋面粉100克
  • 糖180克
  • 柠檬汁几滴

【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#


做法:

  • 将奶油奶酪放置室温,加入牛奶一起隔水加热,搅拌至无颗粒状态。

【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#

  • 加入黄油,搅拌至黄油融化,顺滑无颗粒。
  • 分离蛋白和蛋黄。
  • 将盆从热水中取出,分别加入蛋黄,一个一个的加入,每加一个都搅拌均匀后再加下一个。

【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#

  • 筛入低筋面粉,搅拌均匀顺滑。

【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#

【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#

  • 蛋白中加几滴柠檬汁,分三次加入白糖,用电动打蛋器打至湿性发泡,5-6分的样子。

【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#

  • 预热烤箱至350F。
  • 将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄奶酪糊中,翻拌均匀。

【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#

  • 将奶酪糊倒进剩下的蛋白里,翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#

  • 将11寸的模具底部垫上烤纸,四壁抹黄油,洒低筋粉防粘。
  • 倒入蛋糕糊,在桌面轻轻震几下,震出气泡。

【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#

  • 如果是活底的模具,用锡箔纸包住底部。
  • 用水浴法,350F烤20分钟,转310F烤40分钟。

【日式轻乳酪蛋糕】 <wbr>-- <wbr> <wbr>#你的专属甜蜜#

  • 在烤箱里放30分钟后取出,室温放凉后冰箱冷藏一会。

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有话说:

  • 蛋白不要打的过硬,只要到湿性偏软就可以了,否则容易开裂。
  • 判断湿性发泡的标准,是蛋白变白色,体积膨胀,能在盆内流动,就可以了。
  • 烤箱一定要充分预热再放进蛋糕糊。
  • 一定要水浴法烘焙,就是将模具放进一个盛了热水的烤盘。
  • 烤好后不要急着拿出来,在烤箱里放半小时,室温彻底放凉后冰箱冷藏。
  • 成品是一个11寸的圆模,如果是其它尺寸的模具,请酌情减料。
  • 如果蛋糕出现布丁层,有可能是最后一步蛋白霜和蛋黄糊相拌的过程中消泡,翻拌时手法要轻柔快速,不能以划圈的手法,应该是切拌。
  • 分层的另一个原因,是拌好的蛋黄糊本身很稀,如果马上和蛋白混合的话,太稀的乳酪糊会沉在下面,无法和蛋白拌匀,造成分层。解决办法是将办好的蛋黄糊略微冷藏变浓稠一点,再与蛋白混合会比较容易。

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