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【四喜烤麸】-- #浓油赤酱的素食料理#

(2018-04-11 22:12:11)
标签:

美食

分类: 美食--中式素菜
【四喜烤麸】-- <wbr>#浓油赤酱的素食料理#

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【四喜烤麸】-- <wbr>#浓油赤酱的素食料理#

四喜烤麸酱香浓郁,
是上海人餐桌上很受欢迎的一道料理,
也是我们家经常会出现的一道家常菜,
细火慢炖出的好滋味,
烤麸是用面筋粉自己做的,
新鲜又美味,
不会有一股子豆腥味。

【四喜烤麸】-- <wbr>#浓油赤酱的素食料理#

【四喜烤麸】-- <wbr>#浓油赤酱的素食料理#

很多人都说四喜烤麸是上海菜,
其实它是源于宁波的,
宁波人去上海的很多,
把这道家乡美食四喜烤麸带到上海去了。
相传上世纪初,
上海“功德林”素菜馆重金聘请宁波天童寺素斋的一位当家主厨带来上海的。
对于宁波人来说,
烤麸还多了一份敬天法祖的意味,
因为宁波的传统里,
“谢年”,请菩萨,
做羹饭祭祖时,
必定少不了的就是这道烤麸的身影。

【四喜烤麸】-- <wbr>#浓油赤酱的素食料理#

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材料:

  • 面筋粉1杯 
  • 酵母1茶匙
  • 香菇
  • 黑木耳
  • 黄花菜
  • 花生米
  • 食用油
  • 生抽
  • 老抽
  • 花雕酒
  • 八角
  • 麻油

做法:

  • 面筋粉加入酵母粉和适量水,用木铲和成面团。
  • 盖上保鲜膜放室温发酵至两倍大。

【四喜烤麸】 <wbr><wbr>-- <wbr><wbr>#用面筋粉Gluten自己做烤麸#

  • 将发酵好的面筋放入蒸锅,水开后中火蒸15分钟。
  • 稍凉后用手撕成小块备用。

【四喜烤麸】 <wbr><wbr>-- <wbr><wbr>#用面筋粉Gluten自己做烤麸#

  • 同时将香菇,黑木耳和黄花菜用清水泡发。
  • 将花生米用平底锅和少许食用油炒熟备用。
  • 炒锅中放适量食用油,放入烤麸煎炒至两面金黄。

【四喜烤麸】 <wbr><wbr>-- <wbr><wbr>#用面筋粉Gluten自己做烤麸#

  • 加入香菇,黑木耳,黄花菜,笋,葱和姜丝翻炒。
  • 我这里的笋用的是罐头装,没有特别处理,否则最好事先焯下水。
  • 加入大量花雕酒,生抽,老抽,盐和糖,放入八角和水,水量以刚好没过烤麸为宜。
  • 用小火焖煮30分钟左右,加入花生米,继续小火收汁。
  • 淋几滴麻油,翻炒均匀,即可出锅。

【四喜烤麸】-- <wbr>#浓油赤酱的素食料理#

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