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#新春悠享家#【烤鸭】 -- #家庭秘制硬菜湛比餐馆大厨#

(2018-03-05 01:33:58)
标签:

美食

分类: 美食--中式料理
#新春悠享家#【烤鸭】 <wbr>-- <wbr>#家庭秘制硬菜湛比餐馆大厨#

#新春悠享家#【烤鸭】 <wbr>-- <wbr>#家庭秘制硬菜湛比餐馆大厨#

节日期间,
我做了一只烤鸭,
红彤彤的外表,
焦脆的鸭皮很是惹眼,
加上自制的薄饼,
家庭秘制烤鸭一点也不逊色于‘大鸭梨’,
儿子吃的开心,
我看着满意,
趁着鸭子没有片的时候,
多照几张倩影#新春悠享家#【烤鸭】 <wbr>-- <wbr>#家庭秘制硬菜湛比餐馆大厨#

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家庭烤鸭历时比较长,
包括腌制,水煮,风干和烤制,
但是大部分的时间都不需要管,
真正需要人为操作的不会超过炒一个菜的时间,
所以性能比还是蛮高的,
再说了,
你的餐桌,
如果有这样一道硬菜撑场,
倍有面不是?

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材料:

  • 鸭子1只
  • 食盐1/4杯
  • 花椒1/4杯
  • 料酒1/4杯
  • 姜片1/2杯
  • 蜂蜜1大勺
  • 醋1大勺
  • 苏打粉(Baking Soda)1茶匙
  • 洋葱1个

做法:

  • 用小锅先放花椒,再放盐。
  • 开火,先别翻动,等盐面上微微开始冒烟再用铲子翻。
  • 炒到盐有些发黄就可以了。

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  • 鸭子洗干净,拔掉多余的毛。
  • 料酒先倒手里,鸭子里外都涂抹一遍。
  • 花椒盐趁热揉在鸭子身上,肉厚的地方多抹一点。

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  • 内腔也要抹上。
  • 姜片放肚子里,腌至过夜。喜欢咸的多腌几天。
  • 大锅煮水,水开后加入蜂蜜,醋和苏打粉。
  • 然后将腌制好的鸭子放入,不用洗净身上的盐和花椒。

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  • 如果鸭子不能完全没入水里,可以用汤匙把开水淋在鸭子身上。
  • 大约煮5-6分钟,看看没有血水就差不多了。

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  • 然后将鸭子捞出来晾干水分,大概几个小时到彻底干透。

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  • 然后将鸭子翅膀,脚爪,脖子等肉薄的地方包上锡箔纸。

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  • 烤盘里放个烤架,垫上张锡箔纸,上面戳几个洞便于鸭油流下盘里。
  • 烤盘里放水,水量不要淹过鸭子,水里可倒一些料酒。
  • 鸭肚子里塞入切成块的洋葱。
  • 烤箱400F,不用预热直接烤。
  • 1个小时左右,将鸭子翻个身,同时揭掉先前身上包的锡箔纸。
  • 再烤大约1小时,这时候要密切观察,如果上色够了,上面加盖锡纸。

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