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#新春悠享家#【腊八蒜】 -- #神奇的腊八美食#

(2018-02-27 23:53:32)
标签:

美食

分类: 美食--中式料理
#新春悠享家#【腊八蒜】 <wbr>-- <wbr>#神奇的腊八美食#

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腊八蒜是流行与华北地区的美食,
一般是在腊月初八这天泡制,
密封好以后,
等到春节的时候,
蒜会变成晶莹透绿,
象翡翠一样靓丽.

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经过醋的泡制,
祛除了辛辣的味道,
变的温和爽口,
而且去油腻,
碧绿的腊八蒜就饺子,
新年的最好搭配。

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腊八蒜为什么是绿色的呢?
是不是象传说中的:
只有腊八这天泡的蒜才会变绿呢?
其实和化学反应有关,
和条件有关,
和什么时候泡的关系不大。
大蒜中的硫化物,
在低温和酸性条件下,
生成硫代亚磺酸脂,
丙烯基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身,
最初形成的为蓝色素叫蒜蓝素,
蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素叫蒜黄素,
两者共存时,
就使蒜呈绿色。

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材料:

  • 大蒜5头
  • 香醋1瓶

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做法:

  • 将蒜去老皮,洗干净凉干水分。

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  • 将蒜放入一个玻璃瓶。

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  • 倒入香醋,上面盖上一层保鲜膜,避免醋和瓶盖的接触。

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  • 盖紧瓶盖,放在低温的地方保存。
  • 至除夕启封,翠绿的蒜瓣合着醋香扑鼻而来。

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有话说:

  • 泡蒜的容器一定不能有油或水。
  • 蒜取紫皮蒜最好。
  • 倒入米醋或香醋都可以。
  • 倒入的醋没过大蒜为止。
  • 放置在10度-15度最好能晒到阳光的地方。
  • 泡制10天左右蒜呈绿色移至阴凉处保存。


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