#新春悠享家#【南京十香菜】 -- #酒林肉池中的小清新#
(2018-01-30 12:02:50)
标签:
美食 |
分类: 美食--中式素菜 |
在南京,
过年的时候,
每家每户都必做一道菜,
有人称它为金陵素什锦,
亲切一点的,
叫它十香菜,
或十样菜。
您想必已经猜出来了,
就是十种素食食材的组合,
不同于北方的什锦大拌菜,
南京人的十香菜是一样样炒出来的。
过年期间,
在酒林肉池之中,
这么一盘小清新,
小可爱,
即便是再铁杆的嗜肉一族,
也逃不过这道菜的情网
材料:
- 木耳
- 香菇
- 黄花菜
- 韭黄
- 豆芽
- 菠菜
- 豆皮
- 豆干
- 胡萝卜
- 雪里葓
- 香油
- 盐
- 糖
- 食用油
- 生抽
做法:
- 将香菇,木耳,黄花菜等事先用清水泡发待用。
- 将所有的食材清洗干净,去皮,去根,去黄叶。
- 将香菇,木耳,胡萝卜,豆干切成细丝。
- 将韭黄,菠菜切成同等长度的段。
- 雪菜也切成大小合适的段。
- 炒锅烧热,倒入适量的食用油,将木耳丝,香菇倒入,快速翻炒后,加入适量盐,糖和生抽调味。
- 炒熟后倒入事先准备好的大盆中。
- 依次,将香干,豆皮,黄豆芽,胡萝卜,雪里蕻等分别炒熟,倒入大盆。
- 在大盆中加入一点香油,将所有的材料混合均匀即可。
有话说:
- 因为各种素菜所需的油量,火候,成熟时间都不同,所以必须分别炒制再拌在一起。
- 在炒制雪里蕻等菜时,要加糖去苦提鲜。
- 在炒黄豆芽,菠菜等时会出水,要将水倒掉再拌入大盆。
- 十香菜冷吃热吃皆相宜,一次可以多做点,放入冰箱冷藏春节期间慢慢吃。