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#新春悠享家#【蜜汁排叉】 -- #记忆中的年味#

(2018-01-15 05:53:09)
标签:

美食

分类: 美食--中式面点
#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

排叉是老北京的一种传统小吃,
用面炸制而成。
儿时,
每逢春节来临之际,
我都会帮忙母亲做排叉。
揉面,
擀面,
然后面片一切一转,
好看的排叉就做好了。
所以,
排叉的记忆总是和春节联系在一起,
炸好的排叉也会在春节期间慢慢的享用。

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

我问过母亲为什么春节要做排叉,
母亲告诉我,
春节人们起居不规律,
晚睡晚起,
走亲戚,
串门子,
一日三餐不规律,
有了排叉这种小吃,
在开饭之前饿了,
可以临时垫一下。
在那个物质不丰富的年代,
无疑是只有过节才吃得上的美味。

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

很久没有吃过做过排叉了,
现在超市里的各种小吃琳琅满目,
反而少有人对排叉感兴趣,
前几天在微信群里看到有人做,
突然勾起我对于童年的回忆,
想着做一次,
让儿子也尝一次妈妈童年的美味#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#


材料:

  • 中筋面粉2杯
  • 白芝麻15克
  • 黑芝麻15克
  • 鸡蛋1个
  • 盐1/4茶匙
  • 食用油
  • 白糖
  • 麦芽糖

做法:

  • 将面粉,黑芝麻,白芝麻和盐放进盆里混合均匀。

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

  • 打入 1 颗鸡蛋混合。

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

  • 再倒入适量的清水,揉成稍硬一点的面团。

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

  • 盖上保鲜膜饧至少30分钟。
  • 将面团取出揉匀,用压面机反复压几次成薄的面片。

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

  • 压好的面片均匀分割成大小一致的小面片。
  • 取两片面片叠在一起,然后在面片中间均匀的划三刀。

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

  • 把面片的一边从中间的口子翻出来,一个排叉就做好了。

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

  • 依次做好所有的面团。
  • 锅中倒入适量食用油,油温五六成热时,把排叉下锅。

#新春悠享家#【蜜汁排叉】 <wbr>-- <wbr>#记忆中的年味#

  • 小火炸至排叉成熟表面金黄即可。
  • 炸好的排叉这样吃就可以了,讲究点的再过层蜜,更加酥脆香甜。
  • 小锅中放少量水,加入绵白糖。
  • 开锅后放麦芽糖和桂花,继续熬开后关火。
  • 待糖水凉至室温时,将炸好的排叉一个一个在蜜糖中过蜜。
  • 过蜜后的排叉成浅黄色,又酥又甜又香。

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