【自制面筋】 -- #让你在私房突出重围#
(2017-11-01 08:22:50)
标签:
美食 |
分类: 美食--中式素菜 |
面筋是一种植物蛋白,
“油面筋”是用手将面筋团成球,
投入到热油锅内炸至表面金黄色捞出即成。
“水面筋”是将面筋投入到沸水中煮20分钟至熟即成。
将面筋粉加入酵母,
然后蒸熟,
就是烤麸。
相传,
面筋始创于南北朝时期,
是素斋园中的奇葩,
尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,
堪称中华美食一绝,
历来深受人们的喜爱。
到元代已有大量生产面筋,
在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。
清代面筋菜谱增多,
花样不断翻新。
下面就来看一下油面筋,水面筋和烤麸的做法,
一下掌握各种面筋做法后,
可以百变各种搭配。
【油面筋】
材料:
- 面筋粉(GLUTEN)1杯
- 水1杯+2大勺
- 食用油
做法:
- 将面筋粉放入容器,慢慢加入清水,并不停用筷子搅拌成面团。
- 将面团盖上保鲜膜放置至少1小时,让它自然饧发。
- 将面团分割成大小合适的面剂子。
- 油锅烧四成热时炸2-3分钟,捞出。
- 油锅烧到7-8成时,再炸2-3分钟,就成油面筋。
- 做好的油面筋可以做面筋煲,炒素或是油面筋塞肉。
【水面筋】
材料:
- 面筋粉(GLUTEN)1杯
- 水1杯+2大勺
做法:
- 将面筋粉放入容器,慢慢加入清水,并不停用筷子搅拌成面团。
- 将面团盖上保鲜膜放置至少1小时,让它自然饧发。
- 将面团分割成大小合适的面剂子。
- 沸水中煮30分钟,就成水面筋。
- 水面筋可以红烧或是卤各种口味,形似肉片。
【烤麸】
材料:
- 面筋粉(GLUTEN)1杯
- 水1杯+2大勺
- 酵母1茶匙
做法:
- 将面筋粉放入容器,加入酵母,慢慢加入清水,并不停用筷子搅拌成面团。
- 将面团盖上保鲜膜放置至少2小时,让它饧发。
- 将面团隔水蒸30分钟,就是烤麸。
- 烤麸可以用来做上海名菜--四喜烤麸。