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【自制面筋】 -- #让你在私房突出重围#

(2017-11-01 08:22:50)
标签:

美食

分类: 美食--中式素菜
【自制面筋】 <wbr>-- <wbr>#让你在私房突出重围#


面筋是一种植物蛋白,
“油面筋”是用手将面筋团成球,
投入到热油锅内炸至表面金黄色捞出即成。
“水面筋”是将面筋投入到沸水中煮20分钟至熟即成。
将面筋粉加入酵母,
然后蒸熟,
就是烤麸。

【自制面筋】 <wbr>-- <wbr>#让你在私房突出重围#


相传,
面筋始创于南北朝时期,
是素斋园中的奇葩,
尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,
堪称中华美食一绝,
历来深受人们的喜爱。

【自制面筋】 <wbr>-- <wbr>#让你在私房突出重围#


到元代已有大量生产面筋,
在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。
清代面筋菜谱增多,
花样不断翻新。

【自制面筋】 <wbr>-- <wbr>#让你在私房突出重围#


下面就来看一下油面筋,水面筋和烤麸的做法,
一下掌握各种面筋做法后,
可以百变各种搭配。

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【油面筋】

材料:
  • 面筋粉(GLUTEN)1杯
  • 水1杯+2大勺
  • 食用油

做法:
  • 将面筋粉放入容器,慢慢加入清水,并不停用筷子搅拌成面团。
  • 将面团盖上保鲜膜放置至少1小时,让它自然饧发。

【自制面筋】 <wbr>-- <wbr>#让你在私房突出重围#
  • 将面团分割成大小合适的面剂子。

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  • 油锅烧四成热时炸2-3分钟,捞出。

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  • 油锅烧到7-8成时,再炸2-3分钟,就成油面筋。
  • 做好的油面筋可以做面筋煲,炒素或是油面筋塞肉。

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【水面筋】

材料:
  • 面筋粉(GLUTEN)1杯
  • 水1杯+2大勺

做法:
  • 将面筋粉放入容器,慢慢加入清水,并不停用筷子搅拌成面团。
  • 将面团盖上保鲜膜放置至少1小时,让它自然饧发。
  • 将面团分割成大小合适的面剂子。
  • 沸水中煮30分钟,就成水面筋。
  • 水面筋可以红烧或是卤各种口味,形似肉片。

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【烤麸】

材料:
  • 面筋粉(GLUTEN)1杯
  • 水1杯+2大勺
  • 酵母1茶匙

做法:
  • 将面筋粉放入容器,加入酵母,慢慢加入清水,并不停用筷子搅拌成面团。

【自制面筋】 <wbr>-- <wbr>#让你在私房突出重围#

  • 将面团盖上保鲜膜放置至少2小时,让它饧发。
  • 将面团隔水蒸30分钟,就是烤麸。

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  • 烤麸可以用来做上海名菜--四喜烤麸。

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