• 高筋面粉300克
• 盐1/4茶匙
• 豆芽
• 黄瓜
• 香菜
• 香醋
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 蒜

• 将面粉中加少许盐，用清水揉成表面光滑的面团。
• 面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
• 在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来。

• 这时盆内的水会越变越白，当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中。
• 重新倒半盆水继续洗面团,如此反复洗4-5次。
• 每当水变成浓白色就换一次清水。
• 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

• 等到面筋变成粗糙多孔的状态，而面水不再变白就说明洗完全了。

• 面筋放少许酵母，静置发酵2小时。
• 在盘上刷上油，将面筋平铺在盘上。
• 蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。
• 将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。
• 将面盆静置至少4小时，最好移入冰箱冷藏过夜,目的是让淀粉沉淀。

• 取出面盆后，将表面清澈的水用勺子小心舀出来，留下底部白色的粉浆水。
• 搅拌一下，通常下面都凝固了，要搅拌开。

• 取一大平盘，在表面刷上植物油。
• 挖2匙粉浆水平摊在盘上，转动盘子让粉浆均匀平铺在底部。
• 锅里烧开水，将盘子放在开水中，加锅盖，中火蒸3分钟。
• 蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
• 将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油。

• 将盘子转到冷水盆里浸泡一下。
• 待不烫手时，用手掀起凉皮即可。

• 将蒸好的凉皮切成一指宽的长条。

• 豆芽开水锅中焯一下断生。
• 黄瓜洗净切成丝备用。
• 香菜洗净切碎备用。
• 蒜瓣切碎。
• 按自己的喜好将上述的配菜码在凉粉上。

• 倒上醋，酱油，香油，蒜泥和辣椒油。
• 最后将蒸好的面筋也切碎加进去。
• 好吃筋道又正点的陕西凉皮就做好了。

有话说： 

• 做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如高筋面粉。低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里。
• 洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。
• 一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。
• 洗好的面浆水要沉淀长时间，  凉皮才会劲道。
• 蒸的时候要盖上锅盖，防止干裂。
• 薄的蒸2-3分钟，厚的蒸5分钟左右。
• 蒸盘刷油时，油一定要少，油多的地方面浆水沾不住，蒸出来的面皮厚薄不均匀。