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熏衣草的秘密花园
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【油面筋塞肉】 -- #沪上家常滋味#

(2017-09-15 07:36:05)
标签:

美食

分类: 美食--中式料理
【油面筋塞肉】 <wbr>-- <wbr>#沪上家常滋味#

【油面筋塞肉】 <wbr>-- <wbr>#沪上家常滋味#
 
油面筋塞肉是沪上人家常见的一道家常菜,
营养美味,
老少咸宜.
 
【油面筋塞肉】 <wbr>-- <wbr>#沪上家常滋味#

油面筋是无锡著名的土特产。
无锡民间有个习俗,
逢到节日合家团聚,
饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,
以示团团圆圆,
增加快乐气氛。

【油面筋塞肉】 <wbr>-- <wbr>#沪上家常滋味#

说起油面筋的来历,
最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的
五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵
无锡城厢老太太来此念佛坐夜,
有时在庵里一住就是六七天。
庵里有个烧饭师太,
常用生麸当主料,
道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。
烧饭师太总是麸疲汰生麸,
浸浸一小缸。 
有回,
原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。
好几桌的生麸早上已准备好了,
过夜就不能吃。
烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里,
试着开了油锅把生麸煎一煎,
免得发馊,
油多了些,
待油一滚,
师太怕生麸煎不透,
特地剪成一个个小块,
扔进油锅用铲刀翻了几翻。
只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下,
捞起后一尝松脆、喷香又鲜。
便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。 
没多久,
油面筋进了千家万户。 


【油面筋塞肉】 <wbr>-- <wbr>#沪上家常滋味#

 

材料:

 

  • 油面筋10
  • 上海青白菜10
  • 猪肉糜
  • 鸡蛋1
  • 料酒
  • 耗油
  • 少许
  • 姜适量
  • 葱适量
  • 抽适量
  • 抽少许
  • 少许
  • 香油少许
  • 淀粉

 

做法:

 

  • 上海青切除根部,洗净叶片根部的泥沙。
  • 开水中加少量盐和食用油,放入青菜断生,泡冰水中片刻,沥干水分摆盘。
  • 在肉糜中调入鸡蛋,盐和糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。
  • 加入葱花、姜末、生抽老抽、料酒耗油和淀粉,继续顺一个方向搅拌均匀
  • 加入少许香油提味。
  • 用一根手指在油面筋上捅一个窟窿,把手指伸进去将面筋里面的组织压扁,腾出更多空间。
  • 然后将肉馅用筷子一点点地塞进去,将面筋填满充实。

【油面筋塞肉】 <wbr>-- <wbr>#沪上家常滋味#

  • 塞完肉的油面筋开口朝下放入锅内,加入少量食用油,略微煎一下,帮助封住肉馅。

【油面筋塞肉】 <wbr>-- <wbr>#沪上家常滋味#

  • 加入适量生抽,老抽,糖和水,大火煮开转小火煮至面筋上色入味即可。

【油面筋塞肉】 <wbr>-- <wbr>#沪上家常滋味#

【油面筋塞肉】 <wbr>-- <wbr>#沪上家常滋味#
 

有话说:

 

  • 鸡蛋可以使肉糜吃起来更有弹性和嫩滑,可以不加。
  • 肉糜内只要调入基本的咸味即可,不要把咸度调到位,否则加酱油再煮就会过咸。
  • 面筋的内部并不是空的,所有要用手指“一下,才能顺利塞进肉糜
  • 面筋的开口不要太大,否则塞肉是容易了,但煮的时候容易造成“皮肉分离

  

【油面筋塞肉】 <wbr>-- <wbr>#沪上家常滋味#

【油面筋塞肉】 <wbr>-- <wbr>#沪上家常滋味#

  

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