http://img.ixiumei.com/uploadfile/2017/0806/20170806094524399.jpgKung-Pao Chicken】 -- #中餐厅里的明星菜#" TITLE="【张亮的宫保鸡丁 Kung-Pao Chicken】 -- #中餐厅里的明星菜#" />

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，
他对烹饪颇有研究，
喜欢吃鸡和花生米，
并尤其喜好辣味。
他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，
后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，
创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
这道美味本来是丁家的私房菜，
但后来尽人皆知，
成为了人们熟知的宫保鸡丁。
所谓“宫保”，
其实是丁宝桢的荣誉官衔，
丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，
多有建树，
于光绪十一年死在任上，
清廷为了表彰他的功绩，
追赠“太子太保”。
如上所说，
“太子太保”是“宫保”之一，
于是，
为了纪念丁宝桢，
他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

材料：

 

• 鸡胸或鸡腿肉
• 葱
• 油炸花生米
• 辣椒段
• 淀粉
• 蒜
• 姜丝
• 黄瓜
• 色拉油
• 盐
• 干辣椒
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 醋
• 料酒
• 花椒粉
• 豆瓣酱

做法：

 

• 将鸡肉切成大拇指大小的丁。
• 黄瓜切成大小相似的丁。

• 鸡丁用少量的料酒，食用油，生抽和淀粉抓匀，腌渍十分钟入味。

• 将白糖，生抽，老抽，花椒粉，醋，料酒等调味酱汁混合均匀备用。
• 锅中倒入食用油，将腌制过的鸡肉丁翻炒变色后盛出备用。

• 起油锅，将干辣椒，蒜片，姜丝和葱段放入，用小火煸出香味。

• 加入豆瓣酱翻炒片刻，加入鸡肉丁继续炒。

• 加入调味汁，中火翻炒。

• 放入熟花生米和黄瓜丁，翻炒均匀后勾芡即可。