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【油泼辣子biángbiáng面】 -- #追着剧集做美食#

(2017-08-18 07:30:28)
标签:

美食

分类: 美食--中式面点
【油泼辣子biángbiáng面】 <wbr>-- <wbr>#追着剧集做美食#

【油泼辣子biángbiáng面】 <wbr>-- <wbr>#追着剧集做美食#

随着热播电视剧《白鹿原》一起走红的,
无疑是剧中那碗油泼扯面。
油泼面是在周代“礼面的基础上发展演变而来
秦汉时代称之为“汤饼
属于“煮饼类中的一种
隋唐时代叫“长命面
意为下入锅内久煮不断。
宋元时代又改称为“水滑面
而扯面的形状,
有拉拽宽厚如腰带的长宽长面,
据说已有3000多年的历史
这个面还有一个好听的名字,
biángbiáng面。
下面的字就是,
看着是不是有点晕【油泼辣子biángbiáng面】 <wbr>-- <wbr>#追着剧集做美食#

 

油泼辣子BiangBiang面bY.jpg


油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道,
最后抹上油再发上一小时。
这时候的面团软软的,
可以扯的很长,
然后从中间按好的印痕撕开,
再继续拍打案板扯得更长,
在开水中煮熟后捞起放在碗里。
配上葱花,姜末,蒜末,花椒粉等配料,
再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面,
顿时满碗红光。
这油泼是最后最给力的一道工序,
将一大勺油烧得热热的,
然后猛的浇泼在辣椒面和面条上,
听得“吱啦一声
一团烟雾升腾,
随之各种香味扑鼻而来。

【油泼辣子biángbiáng面】 <wbr>-- <wbr>#追着剧集做美食#

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 材料:


  • 中筋面粉250克
  • 水130ml
  • 盐2.5克
  • 小青菜4颗
  • 豆芽100克
  • 蒜头2瓣
  • 小葱3根
  • 生抽2小勺
  • 植物油4大勺
  • 醋2大勺
  • 辣椒面3小勺
  • 花椒面1/2小勺
  • 盐1小撮

做法:


  • 中筋面粉放在容器中,加入盐,分多次加入水,用手活成面团。
  • 盖上保鲜膜,静置饧面20分钟。
  • 接着揉面团直至表面光滑。
  • 将面团均匀分成4份。
  • 取一个大盘子,淋上一些油。
  • 把每个切割好的小面团都撮成略长的椭圆形。
  • 将每个小面团表面分别刷上油,盖上保鲜膜,继续饧面2-3小时。

【油泼辣子biángbiáng面】 <wbr>-- <wbr>#追着剧集做美食#

  • 同时经干辣椒放入无油的平底锅,小火慢慢烘干炒至从鲜红到有点乌红,离火。

【油泼辣子biángbiáng面】 <wbr>-- <wbr>#追着剧集做美食#

  • 将炒好的干辣椒放入搅拌机中打成辣椒面。

【油泼辣子biángbiáng面】 <wbr>-- <wbr>#追着剧集做美食#

  • 将小青菜洗净,从根部一切为四。
  • 将豆芽洗净待用。
  • 准备葱花和蒜蓉。
  • 将饧好的面取一块出来,在案板上稍稍压扁。
  • 用筷子在面团中间横着压一下,压出一个凹槽。

【油泼辣子biángbiáng面】 <wbr>-- <wbr>#追着剧集做美食#

  • 用手从中心开始慢慢往外扯,面条慢慢的拉扯长,同时不停的在案板上BiangBiang摔打几下。
  • 从面团中心筷子压过的地方,把面条撕开,只扯断一头,变成一根长的面条。
  • 扯好的面条放入沸水锅中煮1-2分钟后捞出。
  • 用同样的方法再做一根面条,两根面条为一个人的量。
  • 将小青菜和豆芽在沸水中略烫一下,放在面条旁边。
  • 淋上醋,生抽。
  • 依次放蒜蓉,葱花,辣椒面,花椒面和盐。
  • 取一个小奶锅,烧热2-3大勺油,趁热浇到面条表面的葱花和辣椒面上。
  • 趁热拌开,趁热开吃。
  • 先汗一个,着急之下,忘了放烫好的豆芽和青菜【油泼辣子biángbiáng面】 <wbr>-- <wbr>#追着剧集做美食#

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