加载中…【香糟四物】-- #闻不到糟香的夏天是不完整的#
(2017-07-14 08:00:36)
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美食 |
分类： 美食--凉菜沙拉 |
糟货的历史悠久。吃糟是先秦遗风。最早载于二千年前的《楚辞》。
清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里就提到了糟鹅掌，糟鹌鹑之类的精致糟味。
糟货是上海菜中一绝。与江南菜品中的“醉物”做法相似，均以酒为原料，因而有糟醉一家之说。
而糟货那或浓或淡，若有似无，似酒非酒的特别香味，另人如痴如醉，食欲大增。
对于上海江浙一带的人来说，糟货是夏天家家必备的冷菜。
今天尝试了糟四物。有毛豆，凤爪，猪手，大虾。
所有的食材都是先清水煮熟，冷却后泡入香糟卤即可。时间可长可短。荤的一般时间长点，过夜最好。毛豆2个小时即可。
毛豆在煮之前，要先剪去两头的角，不然豆荚容易爆开，影响美观。即使不爆开，糟卤也不容易进入豆荚。
凤爪，猪手和大虾在煮制过程中，可以加入生姜，黄酒和桂皮。
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