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【珍珠圆子】--#沔阳三蒸之一#

(2020-02-25 21:18:28)
标签:

美食

分类: 美食--中式料理
【珍珠圆子】--#沔阳三蒸之一#
珍珠圆子是湖北沔阳著名料理,
系著名“沔阳三蒸”之一。
江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不请客”的习俗,
经常作为宴席中的大菜上席。
做法很简单,
肉糜与佐料拌匀后裹上整粒的糯米蒸制,
蒸熟后糯米发光油亮,
形似珍珠,
因而得名。

【珍珠圆子】--#沔阳三蒸之一#
材料:

  • 糯米
  • 肉糜
  • 料酒
  • 葱末
  • 姜末
  • 枸杞

做法:

  • 糯米洗净,提前用清水浸泡至少2小时。
  • 肉糜中依次加入材料中除枸杞和糯米的所有料,加少许清水,搅拌均匀。
  • 将肉馅用手捏成肉圆,放入泡好沥干水份的糯米中滚动,使圆子外层均匀粘一层糯米。
  • 上面放一颗枸杞。
  • 做好的圆子放入蒸笼,开水后蒸15分钟左右即可。

【珍珠圆子】--#沔阳三蒸之一#

有话说:

  • 糯米没有味道,盐可以适当多加一些。
  • 最好不用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观。
  • 拌馅时朝一个方向搅拌至上劲,这样做出来的肉圆更劲道。
  • 馅料里可以加入马蹄,虾肉等增添风味。
  • 蒸制时间不宜过长,这样肉圆肉质更嫩。

【珍珠圆子】--#沔阳三蒸之一#

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