http://s13/mw690/004eu6jPzy6GZOS2x768c&690 ----  老式面包" TITLE="儿时的味道  ----  老式面包" />

   一说老式面包，不由自主脑海浮现上学时候的、样子简单、口味却香甜的方方圆圆的面包，尽管现在这么繁多的花色品种，却再也没有那时候的味道了。

   老面包的风味主要来源于酵头，酵头发面会有一种独特的微酸的味道和浓郁的面香，用它制作的面包质地更加的细腻，风味更加的醇厚。老面包的层次非常明显，拉丝效果极棒。存放三天依然很软。

    学习了爱和自由老师的方子，又查了好多资料，找找儿时味道的老面包。

    在这里，我把原方的黄油置换成了玉米油，更有小时候的味道。

    酵头：金像高筋粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

    主面团：金像高筋粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、玉米67油克

    表面装饰：融化的黄油

    烤制；170度，45分钟左右，中层。
   

    烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。

制作；
   
    ⒈用温水先化了酵母后再混合面粉，将酵头中的其他原料混匀，放温暖处发至原体积的三倍，面团膨胀后回落，内部呈蜂窝状，这个过程约2小时。

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    ⒉将酵头与主面团中除玉米油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。加入玉米油揉至扩展阶段，接近完全阶段更好。

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    ⒊放温暖处发至约2倍大。

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    ⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约80厘米长。可以分成两次去做，先搓长一些，再静置一会儿，再搓，搓到80厘米长。注意这一步不用醒发昂。

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    ⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

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    ⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。

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  7、排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

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    8.最后发酵结束，送入预热170℃的烤箱，中层，上下火，45分钟左右。

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    9.出炉后，立即刷融化的黄油，液体的昂。

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这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。

这是下午阳光下的片片。

前面都是晚上刚烤出来的时候，手机拍的。

因为不是专业烘焙，博客里所有的照片都是手机拍的，总觉得片片效果不是很好，对不起大家。

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呵呵，忍不住，忍不住，撕下来，吃了一大块，太香了，看组织，看组织，我自己都不知道怎么描述了。

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第二天下班，还剩点，再拍张，

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1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

2、面包烤好后，凉后密封保存，充分回软回油，第二天效果最好。

3、因为面团很软，有的朋友整形的时候感觉太难，可抹少量油，效果会好一些。

4、我用的是三能的模子，比较厚实，时间长一点，大家可以根据自己的情况调整。

5,开烤几分钟后，面包上色，及时盖锡纸.

6,再啰嗦几句面包的酵母，应该用耐高糖的，因为面包中用了较多的糖，普通酵母影响发酵效果。

大家仔细看照片上面的字

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