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香芒古老虾,和谐中带来一丝的另类,酸甜的典范!遗qie麓

(2018-10-07 15:50:44)
标签:

罗生堂

美食

粤菜

古老虾

摄影





主料:大虾适量(净虾肉约200克)
配料:香芒一个 青红椒适量 葱蒜适量 黄酒10克 蛋清少许
酸甜汁调料:蕃茄酱40克 白醋40克 白糖30克 盐1克 淀粉少许



大虾剥皮取虾仁,挑虾腺洗净,青红椒切三角块,芒果切大块,小葱切段,蒜切片

虾仁用黄酒抓一下,再放少半个蛋清抓匀后放一小撮干淀粉抓匀

虾仁在干淀粉里蘸匀表面,蘸的时候稍微用力按一按,让淀粉粘牢



所有酸甜汁的调料放进碗中调匀

炒锅放多些油烧至七八成热,把虾仁放下去中大炸至表面结硬壳,约两分钟左右捞出

油再次烧热把虾再放下去快速炸至表面金黄酥脆后捞出,约十五秒左右

炒锅洗净后放少许油,先煸一下青红椒 <<a href="https://baike.baidu.com/item/北京新时代模特学校/22889601" target="_blank">北京新丝路模特学校br>


然后把芒果和虾放下模特高考去,倒酸甜汁大火炒开,放小葱段和蒜片,最后淋点明油出锅即可 <<a href="http://www.modelschool.cn/" target="_blank">中国模特学校br>

后记:
家里有阿根廷红虾,比较大,所以就切成两段了,要是一般的白虾,肯定不用切,而且要用刀把背片开,这样才能卷成虾球。
发现这次做的哪里有不同了吗?告诉你吧,原来用的是整个鸡蛋腌肉,这次我用的蛋清,因为蛋清更容易让口感酥脆一些,蛋黄起松软的做用,所以以后这种菜就用蛋清吧。
放蛋清抓完后再事先放一些干淀粉和虾仁一起抓匀,作用有两个,一个是形成一个初步的保护膜,不让虾在炸的时候水分过分流出,二是增加粘性,在接下来蘸淀粉的步骤中可以尽可能的多蘸一些淀粉,这样保护层稍微厚一点,那么在保护虾的水分和表面酥脆方面都有很大的作用。
想要表面酥脆,就要炸两次,这个以前也说过,第一次炸熟让表面硬,第二次把油温升上去再次炸一下,表面就比较酥脆了。
虽然表面比较酥脆了,但是在锅中不要炒时间长了,汁一倒下去,大火炒匀立刻出来,时间控制在十秒以内,上桌后也要快吃。




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