这个冬天，我爱上了豆腐

今天是2015年的第三个工作日，一个全新的开始，工作依然忙碌。忙碌之余总是要犒劳自己的，能吃一餐美味可口的工作餐也是爱自己的一种表现。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif想必大家肯定比我幸福，自从进入冬季以后，我单位的食堂几乎每天只有重复的那几道菜肴，真的，无论是从口味、做法、菜品搭配上是那样的相似。天天吃使我一点儿胃口都没有了，真无奈，现在每到吃饭时间我和同事们就非常的纠结……。

昨天和同事一起去食堂就餐，当我们正在犹豫不定选哪个好时，后厨师傅端上来一盘新菜——白菜炖豆腐。大家一时间蜂拥而至，在此道菜的窗口前排起了长队，不一会儿就被“抢”光了。

这传统的白菜炖豆腐，吃起来味道还真不错呢。说起豆腐，它可全身都是宝，今天就来和大家聊一聊，我爱上它的五大理由。

自从祖先在两千年前的东汉发明了豆腐以来，如今豆腐变化多样、品种繁多，无论是北豆腐、南豆腐、内酯豆腐还是各式各样的豆制品，不仅为我们提供了做丰富的美味佳肴的食材，还为人体健康提供了非常丰富的营养。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif豆腐：是钙的良好来源。

就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品的佼佼者，是补钙必须的优选食物。因为整豆中的膳食纤维非常丰富，对其中的钙、铁、和锌等微量元素有一定的拮抗作用，会影响其吸收。另外还含有植酸和草酸等抑制钙吸收的物质，黄豆中的钙很难被吸收，做成豆腐之后，这些物质被去除，钙的吸收率明显提高。

豆腐中钙的含量远远超过黄豆以及豆浆、腐竹等未添加含钙凝固剂的大豆制品。并且，豆腐钙含量高低与豆腐的“老”或“嫩”有关，老豆腐的钙含量高于嫩豆腐，而用“葡萄糖酸内酯”（不含钙）作为凝固剂的内酯豆腐钙含量很低。

凡与豆腐一样使用含钙凝固剂的大豆制品，如干豆腐、豆腐丝、豆腐皮等都含有较多的钙。如果说奶类是钙的最佳来源，这些富含钙的大豆制品则可位居最佳钙源的第二名。如果您不喜欢喝奶，就多吃点豆腐来弥补以获得足够的钙。

我们正常成人钙每天的适宜摄入量（AI）为800毫克，而每100g北豆腐含钙量为105g、南豆腐含钙量为113g、豆腐干含钙量高达308g。所以，每天吃一些，就能满足钙的一半需求了。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif豆腐：提供优质蛋白质。

       如果您是为了保持身材习惯于吃素食的朋友，在饮食当中往往不太爱吃肉、蛋、奶类的食物，这样会容易缺乏蛋白质。缺少蛋白质会给人体带来营养不良等，会严重影响健康。为了保障素食者的营养均衡，坚持经常适量地吃各种豆制品，会大幅度的改善营养不良的问题。因为素食中大豆含蛋白质是最优质的。

大豆俗称“地里长出来的肉”，也就是说，它的营养价值很高，尤其是蛋白质。大豆的蛋白质含量最高可达35%-40%，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。而且质量也好，谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，可以达到营养互补的作用，提高蛋白质的利用率。根据计算，500克的黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。

不同加工方式对大豆蛋白质的消化率有不同影响，整粒煮熟的大豆蛋白质的消化率为65.3%，豆浆为84.9%，做成豆腐后消化率则可提高到92%-96%。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif豆腐：有助于减肥。

大豆中的豆固醇属于植物固醇，在人体中会和胆固醇竞争抢先被人体吸收，增加胆汁酸的合成。促进胆固醇的排出，有保护血管的清除体内自由基的作用。如果您是胆固醇、血脂过高的朋友，在日常饮食中适量添加豆类或豆制品的食用量，以植物蛋白代替部分动物蛋白，有助于摄入植物固醇和膳食纤维，帮助体内的胆固醇代谢。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7406ZH00SIGG.gif豆腐：有助于缓解更年期症状。

大豆中含有女性必须的大豆异黄酮等类雌激素物质，它的结构与人体分泌的雌激素比较相似，可以在女性更年期后雌激素水平逐渐降低的时期帮助体内激素平衡。降低绝经后女性患骨质疏松症的风险，减少因激素水平降低导致的各种更年期症状。如情绪不稳、忽冷忽热、疲惫无力等问题。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7407ZH00SIGG.gif豆腐：有益心脑血管健康。（总结以上说法）

1)     大豆中脂肪含量低，且以不饱和脂肪酸为主；而且含有一定量的大豆卵磷脂，不饱和脂肪酸和卵磷脂可以降低坏胆固醇和总的甘油三酯，还可以促进胆固醇的正常转运和代谢，防止胆固醇在血管壁的沉积。

2)     大豆及其制品不含有胆固醇，而含有植物固醇。植物固醇与胆固醇的结构类似，可以竞争性地抑制胆固醇的吸收。

3)     丰富的膳食纤维，膳食纤维可以降低脂肪的吸收，促进胆固醇的排出。

4)     大豆异黄酮，属于植物多酚类物质，具有一定的抗氧化作用，有利于清除人体内的自由基，防止脂质过氧化，对心血管疾病具有一定的预防作用。

5)     钙有助于心脑血管健康。

哇，豆腐有如此多的有利我们身体的好处，豆腐大致有南豆腐和北豆腐两种。南豆腐色泽白，非常嫩；水分多，多成盒出售；适合做汤或凉拌，但不太适合炒菜。而北豆腐则相对发黄，比较老；可一块一块地出售，可以用来炒菜或炖菜。

它的吃法也是多种多样的，真的可以烹制出很诱人的美食：如家常豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐、草菇豆腐、鱼头炖豆腐、火锅豆腐、香干炒芹菜、椿芽豆腐丝、皮蛋拌豆腐等等。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif

这个冬天，我爱上了豆腐，相信您也一定会爱上它的，快来试试吧~~

参考文献：于仁文著。美丽是这样吃出来的。

                 王兴国著。吃的百科。

国家二级公共营养师：曹淑玲

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（原创博文）