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[转载]我炒的鱼香肉丝,全家都爱吃,端上桌几分钟被秒光,米饭都不够了

(2020-02-25 14:55:42)
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鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜,咸中带甜,微辣中又有淡淡的醋香,不管里面的食材如何变化,不可少的肯定是肉丝。我炒的鱼香肉丝,全家都爱吃,端上桌几分钟被秒光,米饭都不够了。

[转载]我炒的鱼香肉丝,全家都爱吃,端上桌几分钟被秒光,米饭都不够了

由于民族宗教的原因,这肉丝可以进行调整,猪肉、牛肉、羊肉、鸡胸肉,特别是自家做,更可随心所欲进行替换,但总体的味道还是不变的。

切肉丝是很多的人苦恼的,特别是厨房新手,切粗了,肉丝口感不嫩,品相不好;切细了,又没有这个刀功。其实呀,想反肉丝切得跟五星级饭店大厨那般好并不难,用我这个小窍门,保管猪牛羊鸡肉都切得倍儿顺溜、倍儿匀称。

[转载]我炒的鱼香肉丝,全家都爱吃,端上桌几分钟被秒光,米饭都不够了

咱们家里都有冰箱吧?买回来的肉按每顿炒菜食用量分成块,放冰箱急冻,做菜时提前取出来,自然化冻最好,虽然有点慢,但是营养流失得少;如果着急吃,可以用凉水冲一分钟,再放在盘中自然化冻,这样就比直接化冻快多了。再或者用家中的烤箱、微波炉的解冻功能。

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冻肉不要全部化冻,那样就跟新鲜肉一样软塌塌了。冻肉要解冻到能外面不硬,里面酥冻,用手一捏能微微变形,用刀一切就成完整的肉片,薄厚都能随心所欲。

[转载]我炒的鱼香肉丝,全家都爱吃,端上桌几分钟被秒光,米饭都不够了

用这种方法处理的肉丝,几乎根根都一样长短、粗细,再用淀粉和料酒腌一会儿,入锅扒拉到微微变色加调料,不好吃才怪呢!

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另外鱼香是靠糖醋的比例来形成的。砂糖或者绵白糖都可以,用量比盐的重量多5倍左右,比如盐用2克,那么白糖用10克,不甜腻却能提鲜;醋用米醋最好,醋味发甜,气味清淡,用它炒菜既不抢味,又能增香。醋一般不宜多,否则盖住了糖的甜味就显得有点酸了,起锅前沿着锅边淋一些,既把一部分水分蒸发掉,又能把醋味留在菜中。因为各自炒菜的量不一样,口味也不一样,所使用的调料品牌不一样,故在此不能给出确切的克数和用量,按自己的口味做一回就知道大致的比例了。

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-----【鱼香肉丝】-----

【主料】 猪里脊1块,胡萝卜1根,青椒1个

【调料】 葱花少许,油适量,盐2克,酱油10克,米醋15克,白糖1大勺,豆瓣辣酱1小勺,淀粉1小勺,料酒20克

【制作过程】

1. 猪里脊、青椒、胡萝卜准备好;胡萝卜外皮中含有丰富的矿物质和胡萝卜素,如果外皮干净,尽量不刮掉,以保存营养;

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2. 里脊肉是从冰箱里取出半化冻的,用刀先切片,再切丝,入碗中,放少许淀粉和料酒抓匀;

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3. 青椒去蒂去籽,切细丝;胡萝卜先切片,再切细丝;刀切虽然费时费力,但口感会比擦丝器的好;这一步可以根据自己的刀功来决定用切还是擦;

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4. 炒锅中倒少许油,油温热时将胡萝卜丝入锅中,翻炒1分钟,使胡萝卜丝均匀裹上油脂,利于将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素A;

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5. 再将青椒丝倒锅中,翻炒几下变色;此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色,且微微变软,盛出备用;

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6. 同一锅中倒适量油,不要等油热,赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中,用铲子尖将肉丝快速打散,这样肉丝就不会坨在一起了,而是一根根独立分明;

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7. 趁着肉丝打散,表面变色时,把豆瓣辣酱舀入锅中;豆瓣酱微辣而且很咸,所以用量随自己的喜欢来放,后面的酱油和盐也不要多放;

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8. 快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀;

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9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅;

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10. 混合几下后,根据口味撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋,快速翻炒均匀,出锅。

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-----【苹果私房话】-----

1. 猪里脊可以按自己的喜欢换成鸡胸肉、牛里脊;在刀功不太好的情况下,把这些肉放冰箱冻一下,冻到有点小冰渣儿,成型但是能捏得动的状态下切片切条非常利索;猪肉牛肉要将肉的纹理切断,这样炒熟后才不会嚼不动;而鸡胸肉要顺着肉的纹理切,这样入锅后翻炒才不会因为纤维过短而碎掉;

2. 肉丝中放少许淀粉和料酒抓匀,炒的时候肉嫩而且不腥;

3. 所有的酸甜咸辣调味料根据自家喜欢的口感来调整;醋要最后放,既有醋香,又能保持所有菜的颜色和口感,如果放得太早,会使青椒由绿变黄,同时也因为受热蒸发而失去了醋香。

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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
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