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寒冬食肉可暖胃,做一道不需要任何配菜的[酱牛肉]

(2017-11-07 21:42:33)
标签:

酱牛肉

分类: 中式菜肴
寒冬食肉可暖胃,做一道不需要任何配菜的[酱牛肉]

    寒冬食肉可暖胃,做一道不需要任何配菜的[酱牛肉]


    说起酱牛肉,年轻人没人会拒绝。那质地韧嫩、干香味浓的酱香味道令我们百吃不厌,如果再沾点辣椒油,无需任何配菜,就能干掉几碗大米饭喽。“寒冬食肉可暖胃”。酱牛肉,一般被认为属于清真食品,有补中益气,强健筋骨的功效,今天做的这道酱牛肉是家常做法,工序简单,味道却一点都不逊色喽。

主要食材 

牛键子肉   1000  适量 姜片 100  清水1500 料酒100  冰糖  30  生抽适量 老抽 适量 盐适量   (八角 桂皮 香叶 干辣椒 花椒粒)适量

主要过程

1.       牛键肉浸泡在凉水中,大约4个小时,中间要换2次水

2.       锅内倒入清水,牛键肉冷水下锅,中小火煮开

3.       沸腾1分钟立即捞出牛肉,清水冲洗掉沫子

寒冬食肉可暖胃,做一道不需要任何配菜的[酱牛肉]

4.       倒入1500克清水,下入所有配料,葱,姜,八角,花椒粒,桂皮,香叶,干辣椒,大火煮开

5.       加入焯过水的牛肉

6.       加入料酒,老抽,生抽,冰糖,盐

7.       盖上锅盖,转为小火,慢煮1.5小时

8.       出锅盛出,放入容器里,待凉透时,密封冷藏一夜入味

9.       次日取出牛肉切片

寒冬食肉可暖胃,做一道不需要任何配菜的[酱牛肉]

 

      湘君的碎碎念念

1.       炖牛肉时,可以放两片山楂,更容易烂些。

2.       选择牛肉更是有讲究,新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,老牛肉深红,质粗。

3.  入锅之前的冷水浸泡非常关键,尽量不要省略,否则煮出的肉会比较松散,口感略差。       

 

 

 

 

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