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宴客必备一道菜——豆皮肉卷

(2017-04-19 13:59:57)
标签:

早餐

午餐

晚餐

美食

家常菜

分类: 热菜制作
   用鸡蛋皮做的蛋卷恐怕许多人都吃过哟。摊鸡蛋皮还要掌握好蛋液的流平性,保证薄厚一致,不破损。今天我用东北的薄干豆腐皮(有的地方叫千张)代替鸡蛋皮做的肉卷,也是非常的美味,豆皮的特殊香味与鸡蛋有所不同,并且其韧性比鸡蛋皮要强很多哟。我用的是东北豆皮,比一般的豆皮要薄许多,也特别的入味。
宴客必备一道菜——豆皮肉卷

宴客必备一道菜——豆皮肉卷

宴客必备一道菜——豆皮肉卷
主要原料:干豆腐皮3张,猪肉馅500克
其他辅料:鸡蛋1个,干淀粉60克,东谷黄豆酱一大勺,香油,葱姜,胡椒粉和盐适量
制作步骤:
1、猪肉馅一定要绞两遍,否则口感不细腻。
2、准备干豆腐。
3、准备适量葱姜末备用。
4、准备一个鸡蛋。


宴客必备一道菜——豆皮肉卷
5、用小毛刷蘸鸡蛋清,在干豆腐表面涂抹一层(这样更有利于肉馅与豆皮的粘合)。
6、将剩余鸡蛋(留点蛋清)加入肉馅里,加东谷黄豆酱一大勺,香油,葱姜,胡椒粉和盐适量。
7、加大约60克干淀粉。
8、肉馅里加适量清水,顺时针搅拌匀,备用。
宴客必备一道菜——豆皮肉卷
9、干豆腐表面平铺一层肉馅,如图卷好。
10、如图,干豆腐边缘涂抹点蛋清,粘好。
11、放蒸锅盖帘上,上汽蒸15分钟就可以,关火3分钟之后揭开锅盖。
12、彻底凉透才能切片(不凉透容易皮馅分层)。
宴客必备一道菜——豆皮肉卷
彻底凉透才能切片(不凉透容易皮馅分层)。

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