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[转载]【香港搵好味】高端寿司秘笈1:鮨福助

(2015-09-11 10:49:11)
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[转载]【香港搵好味】高端寿司秘笈1:鮨福助

香港日本料理店多如繁星。

铜锣湾一带尤甚,甚至有整栋大厦每层都有日料店的超级日料航母。


有一间小店,被本地专业老饕所推崇引荐。

店不大,藏身某大厦11层。寸土寸金的铜锣湾,从座位、空间都看得出地皮金贵。

空间狭长,全部只有30个座位,干净,朴素。

[转载]【香港搵好味】高端寿司秘笈1:鮨福助

正中间,是长长的寿司吧台。

师傅站于吧台后面,每有人落柯打,就拉开吧台中间的玻璃门,从下放隐藏的冰柜中取出材料,现握寿司。

[转载]【香港搵好味】高端寿司秘笈1:鮨福助

此张吧台十分了得。

以日本最名贵的木材桧木制成,抚之,质感厚实光滑,造价不菲。

即使在日本,也只有一流的寿司店才会选用。

客人与师傅,分别在吧台前后,这种面对面的过招,对美食,是最高的挑战。

[转载]【香港搵好味】高端寿司秘笈1:鮨福助

寿司专卖店,只做午市、晚市,从不做一天直落,降低身价。

而且,大部分需要提前预定才有位置。


坐定吧台。

几人点了午市专门的寿司套餐,按自己喜好,拼足十款。

此外,昂贵的寿司,需要单点。


面前有黑白两只豉油壶,一黑一白,一浓一淡,分别用来点刺身和寿司。


前菜有蒸蛋、小菜、沙拉。

蒸蛋出彩,蛋味浓,调味精细。

[转载]【香港搵好味】高端寿司秘笈1:鮨福助

除了十款寿司,

又单点了中吞拿鱼腩寿司、响螺寿司。


足有六十公分长的长碟端上,并排十只寿司,由低至高。

盘中不加任何装饰,朴素,但气势十足。

[转载]【香港搵好味】高端寿司秘笈1:鮨福助

几人点出的寿司各有不同,如同几幅山水之作。


寿司讲究赏味时间,迅速拍照,就立刻开始享用。


碟上的寿司,已经按照味道从淡到浓,排列了顺序。

淡味,是各种白身鱼,如墨鱼、带子,脂肪含量低,鱼味清淡。

味道略重、油脂略高的赤身鱼,其次享用。比如吞拿鱼、牡丹虾。


最重味的,放在最后享用。

包括肉味重油脂高的,豉油调味系列以及火炙系列。

如味道强烈的拖罗、海胆和海鳗,一定压轴。


挑选其中特别的几款,放大来看。

[转载]【香港搵好味】高端寿司秘笈1:鮨福助

吞拿鱼酱油渍三叶。

鱼身以酱油渍过,咸鲜满口。

[转载]【香港搵好味】高端寿司秘笈1:鮨福助

芽葱寿司。

极细的一缕小葱,唤作BB葱。用海带扎起,放在米饭之上。一点绿色,一点幼嫩,非常醒目。


响螺寿司。

海鲜之中的贵族香螺,肉质洁白,口感脆弹,做到寿司中,也是极品,甜、爽、Q,与常见的鱼生寿司有很大跳跃。

[转载]【香港搵好味】高端寿司秘笈1:鮨福助

海胆寿司。

味道甘甜,净吃原味,已经很大享受。不必再点豉油。

[转载]【香港搵好味】高端寿司秘笈1:鮨福助

牛蒡寿司。

素味寿司的代表。

米饭之中,只卷小小一条腌牛蒡。咬落脆生生,非常清爽。

[转载]【香港搵好味】高端寿司秘笈1:鮨福助

刺身拼盘,摆盘亦很有个性。如同盛开的一朵花。


重味系列,有一个细节,

即在鱼生上刷上一层秘制的豉油,旨在提鲜。

吃的时候,不必再蘸酱油已经很入味。

其实,这正是“江户前寿司的”一大特色。


科普一下,

江户前寿司,代表寿司领域的最高水准。江户,东京的旧称。

做法传统,讲究食材的新鲜、制作师傅的技艺,技巧性更高。

相比箱式寿司而言,更高一级。


餐厅: 鮨福助

地址:香港铜锣湾澳门逸园中心

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