风靡自有道理——【小四卷】_每文生活

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风靡自有道理——【小四卷】

(2016-12-07 21:05:22)

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分类：烘焙——戚风蛋糕

自打玩儿烘焙以来呢烤的最多的当属戚风了，蛋糕卷呢做过的次数那真是屈指可数了，以至于木有留下相关数字的记载。可是玩儿烘焙的怎能放过风靡的小四卷呢，于是乎置败了家伙什儿，经过多次操练，终于掌握了温控，现在呢这款好记，好做又好吃的焙品完全可以收入囊中啦风靡自有道理——【小四卷】

尽管卷卷的口感远不及戚风的那么云朵，却意外得到了俺家戚风控的青睐，并且此君对于涂抹了果酱的卷卷似乎并不领情，竟然提出神马都不放的最好吃，哇噻风靡自有道理——【小四卷】

本来嘛，咱就对抹上一大坨奶油的卷卷颇有抵触，觉得抹上酸酸甜甜的果酱还算是蛮搭风靡自有道理——【小四卷】

木曾想竟得到了这等尚方宝剑，那接下来咱想偷懒时岂不就变得理所当然了呢风靡自有道理——【小四卷】

【小四卷】（28cm方盘）

材料：鸡蛋4个(260克左右)，牛奶40克，玉米油40克，糖粉(白砂糖)40克，

低筋粉40克，白醋，盐少许。

做法：

1.称量，分蛋，并将蛋黄，奶，油，盐放入同一盆中备用。

2.将蛋白滴入白醋，分三次放糖，打发至细腻，有光泽，拉出尖角略带小弯钩状态。

3.将蛋黄盆里的液体低速打匀，筛入低筋粉。

4.用打蛋器先将面粉压入液体中，再低速转中速打匀。

5.取1/3蛋白霜于蛋黄糊中，充分地切拌+翻拌均匀。

6.加入剩余蛋白霜，以同样方式搅拌成轻盈饱满的面糊。

7.刮入铺好烘焙纸的烤盘中，抹平。

8.预热烤箱170℃，烤箱第三层烤网上摞一小烤架(介于2~3层之间)，160℃20分钟。

9.出炉后立刻将蛋糕拖至晾网上，揭开四面的烘焙纸晾凉。

10.将蛋糕表面敷一张烘焙纸翻面，揭下底面的烘焙纸晾凉。

11.抹上果酱，或是不抹随自己喜好。

12.借助面棍儿将蛋糕顺势卷起，用烘焙纸裹紧，冷藏30分钟即可。

小贴士：

蛋糕糊的做法同戚风，蛋白打发至比戚风的略软一些即可。

俺家烤箱的上火温度相对较高，所以放在第三层上摞了一小烤箱的烤架作为调节。

成品图与过程图是分别几次拍成的。

好记，好做又好吃的卷卷，风靡自有道理风靡自有道理——【小四卷】

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