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如丝绒般美丽——【红曲戚风】

(2015-11-17 22:15:57)
标签:

红曲戚风

红曲粉

戚风

红丝绒蛋糕

美食

分类: 烘焙——戚风蛋糕

如丝绒般美丽——【红曲戚风】


        久闻红丝绒蛋糕之美名,玩儿烘焙的怎么能够错过这美丽的传说呢!败了红曲粉,终于做了传说中的红丝绒蛋糕。虽然某人只钟情于原味儿的,还是得到了「行」的褒奖如丝绒般美丽——【红曲戚风】可这美貌与美味儿并存的美食,岂能是一个「行」字了得呢,真的是可以保留下来的佳品哦如丝绒般美丽——【红曲戚风】

如丝绒般美丽——【红曲戚风】
       尽管拍了N多的片片儿,还是感觉不及原貌的色彩美艳!取了几张比较接近的还算媲美吧。

如丝绒般美丽——【红曲戚风】


                                                    【红    曲     戚    】(8吋中空模)

材料:5蛋300克+1蛋白(约50克),白砂糖85克,白醋少许,
            玉米油35克,奶盒水80克,盐1克,低粉90+10克,红曲粉10克,奶粉25克。
做法:
1.分蛋,将蛋黄与油、水和盐置于同一盆中,将粉类置于粉筛中。
2.将蛋白分3次加糖,由低速转高速再低速打至呈细腻,拉出尖角略带小弯勾状态。
3.将蛋黄盆中低速打匀,筛入粉类,先用打蛋器将粉类压入液体中。

如丝绒般美丽——【红曲戚风】
4.由低速转中速打至呈可缓缓滴落的状态,这回是面糊稀了又加了10克低粉调节的。
5.刮入1/3蛋白霜,切拌+翻拌均匀。
6.加入剩余蛋白霜,同样拌均匀,面糊应呈轻盈饱满的状态。
7.将面糊倒入模子中,抹平,震模后送入预热好的烤箱中。
8.烤箱底盘上【传统式烘烤】170℃18分转160℃10分。

如丝绒般美丽——【红曲戚风】
9.出炉后震模,倒扣,过夜后脱模即可。

如丝绒般美丽——【红曲戚风】 小贴士:
        这回用的低粉似乎湿度较大,减少了液体量还是又加了粉调节的面糊,最后的面糊还是比通常的略稀一些。
        红曲粉似乎也有消泡嫌疑,正好有剩余的蛋白加入,以保证戚风的蓬松度,也可以加大用蛋量做调节。
        据说红曲粉有苦味儿,所以比通常多加了10克糖,感觉甜度刚刚好。
        方子中的奶粉是为了消耗掉的,不是必须的。

如丝绒般美丽——【红曲戚风】
                                              如丝绒般美丽的色彩,带给你温暖的感觉如丝绒般美丽——【红曲戚风】

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