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茄子可以说是老百姓餐桌上的常客，有很多朋友喜欢吃茄子的原因，因为觉得它香，其实茄子本身不出油，但是由于茄子比较吸味，跟什么东西在一起烹饪就会吸收味道，变得好吃。东北有道菜品叫《蒜茄子》把蒸熟的茄子用蒜拌一下，那叫一个美味啊，今天也选择用茄子来做一道凉菜《手撕蒜香茄子》，其实茄子是一种物美价廉的营养菜品，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位，因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

难度：★；

口味：咸鲜；

原料：长茄（300克）、西红柿，150克，蒜（50克）；

调料：盐（3克）、鸡粉（2克）、香醋（5克）、花椒（2克）、菜子油（8克）；

步骤：

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①、长茄洗净去蒂，开两半，上笼蒸8分钟，取出放凉备用；

②、把蒸好的茄子用手撕成条状放盆中，西红柿洗净切片放在一起，净蒜拍碎放在茄子上，再放一点十三香；

③、锅上火，凉油放入花椒 小火，油热取出花椒，炝制茄子，放入调料拌制装盘即可。

小贴士：

①、长茄与园茄都可以选择，颜色均匀，色彩深为好；

②、根据个人口味适量放制醋，喜欢吃辣的朋友也可以加入些辣椒；

③、蒸制，烤制，烧制都可以制作。

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