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荤与素的完美搭配——羊肚菌酿肉

(2019-04-17 07:40:20)
标签:

酿菜

羊肚菌

美食

分类: 热菜
    对于我这个吃货来说,云南的菌类一直是一种很神奇的存在,种类繁多,味道鲜美。今年爱上了羊肚菌这个脆脆嫩嫩的小萌物。这是一种空心的菌类,表面凹凸不平,状似羊肚,因此得名羊肚菌。这是一种非常嫩的菌类,由于空心,非常容易破碎,需要小心翼翼的对待。正是由于羊肚菌天生空心这个特点,非常适合酿入馅料,美中不足的就是酿肉时不太容易操作,稍用力些就会捅破。我干脆用剪刀将菌盖剪开,这样就容易了很多。将酿好的羊肚菌拗个造型摆在盘中,菌柄比较空的地方打了个蛋,视觉效果还不错。

荤与素的完美搭配——羊肚菌酿肉
荤与素的完美搭配——羊肚菌酿肉
荤与素的完美搭配——羊肚菌酿肉

材料:
羊肚菌十个 肉馅50克 葱一段 盐适量 生抽一勺 水淀粉适量 胡萝卜、青红椒少量(点缀用)
做法:
1.将少量葱剁碎,放入肉馅中,加入生抽搅拌上劲。(葱不要放太多,达到去腥的作用即可,调料 太多会盖过菌类的鲜味)
2.将羊肚菌洗净剪去根部,控水。
3.用剪刀将羊肚菌剪开一道口子。
4.将拌好的肉馅塞入羊肚菌中。
5.将塞好肉馅的羊肚菌摆入盘中。
6.在菌柄位置打一个鸡蛋(此步骤仅为美观,可忽略)锅内烧开水,大火蒸10分钟左右。
荤与素的完美搭配——羊肚菌酿肉
7.蒸羊肚菌时将胡萝卜和青红椒切碎。
8.将蒸熟的羊肚菌取出。
9.将盘中的汤汁倒入小锅中,放入蔬菜末,加入适量盐,烧开后用水淀粉勾薄芡。
10.将调整好的芡汁浇在羊肚菌上。
荤与素的完美搭配——羊肚菌酿肉

荤与素的完美搭配——羊肚菌酿肉

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