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有滋有味吃河蟹——油焖河蟹

(2016-11-24 10:17:56)
标签:

河蟹

油焖

美食

分类: 热菜
     秋冬时节,最爱的食物要属河蟹了。因为这些平日里横行的家伙到了秋冬格外肥美。虽然我从小在海边长大,对挑选海蟹却是不得其法,买回的海蟹经常有蒸熟后开盖淌一盘子汤的情况发生。买河蟹就不用担心这些,只要记住了“九雌十雄”这个法则,随便拎出一只蟹来都是满壳的蟹黄(膏),即使不会挑蟹也不用担心,只要是活蟹都不会太瘦。清蒸是河蟹最原汁原味的也是最常见的做法,蘸上酱醋汁,蟹肉越发鲜香。吃厌了清蒸蟹,也可以选择一些有滋有味的做法,比如油焖、麻辣、当然还可以做成醉蟹。麻辣蟹属于吃起来过瘾,但麻辣味儿掩盖了蟹香的吃法,如果想让蟹肉有些滋味,同时又能品出蟹香,油焖是个不错的做法。油焖河蟹出锅后色泽红亮,看起来也是十分诱人的。

有滋有味吃河蟹——油焖河蟹
有滋有味吃河蟹——油焖河蟹
有滋有味吃河蟹——油焖河蟹
材料:
河蟹六只  葱一根 姜适量 花椒几粒 生抽100克 糖一大勺
做法:
1.河蟹洗刷干净,用线绳绑好。(绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪)
2.葱切段,姜切片备用。
3.锅内放油,用量比炒菜时略多一些,烧至六成热。
4.放入葱姜和花椒粒小火爆香。
有滋有味吃河蟹——油焖河蟹
5.将河蟹壳朝下放入锅中。(蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮)
6.加入一勺糖。
7.加入生抽。
8.加入没过蟹壳的热水,大火烧开。
9.调小火,盖上锅盖,焖15分钟左右。(时间视河蟹大小增减)
10.大火收汤约五分钟左右,即可出锅。
有滋有味吃河蟹——油焖河蟹

有滋有味吃河蟹——油焖河蟹
有滋有味吃河蟹——油焖河蟹
有滋有味吃河蟹——油焖河蟹

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