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粽子季不可错过的美味咸粽——照烧鸡腿蛋黄粽

(2016-06-07 09:27:42)
标签:

端午节

粽子

肉粽

咸粽

蛋黄

分类: 主食

    又到粽子季,记录美食这么多年,第一次拍粽子。每次拍摄制作过程都是一手拿着勺子铲子,一手拿着相机,对于粽子这种需要双手合作制作的食品我还真是没法独立拍摄完成。这次我请了个外援,让女儿用手机帮我记录了制作过程,图片不够清晰,但也能清楚地了解每一个步骤了。说实话,我只会包这种传统的四角粽,看到好多巧手的姐妹们包的各式花式粽子十分喜欢,但是目前还没有学会,看来我是不属于巧手这个行列的。每年家里包粽子都是个大工程,算了一下,包十斤二十斤米是常事,然后煮熟了送给亲戚朋友。在我们这一带,包粽子常用的是苇叶,曾经因为喜欢南方童鞋用竹叶包得碧绿的粽子专门去买过竹叶,但是习惯了苇叶的我怎么也用不好那柔软的竹叶,只好继续用煮软的苇叶来包。但是粽子北甜南咸的习惯还是可以打破的,在我们爱吃一族的心中,美食是没有地域界限的,今年包了咸味的照烧鸡腿蛋黄粽,还是很受大家喜欢的。

 

粽子季不可错过的美味咸粽——照烧鸡腿蛋黄粽


粽子季不可错过的美味咸粽——照烧鸡腿蛋黄粽


粽子季不可错过的美味咸粽——照烧鸡腿蛋黄粽


粽子季不可错过的美味咸粽——照烧鸡腿蛋黄粽


粽子季不可错过的美味咸粽——照烧鸡腿蛋黄粽


材料:

糯米约1500克  鸡腿4只  蛋黄24个  照烧汁适量  粽叶适量  马蔺或线绳料酒一勺  胡椒粉一小勺

做法:

1.将糯米用清水洗净,浸泡两小时以上。

2.粽叶和马蔺放入锅中,加水煮开后,盖上锅盖焖至两种叶子都变软。

3.鸡腿去骨,切成约七八毫米见方的丁。

4.鸡腿肉加料酒和胡椒粉抓匀后腌制20分钟以上。

5.锅内放适量油,将鸡腿丁下锅翻炒至表面变色。

6.加入适量照烧汁,大火翻炒至汤汁浓稠。(因为粽子要水煮,所以照烧汁的量适当增加)

7.将泡好的米和鸡腿肉及汤汁放在一起拌匀。

8.取两片粽叶,部分重叠放在一起。

粽子季不可错过的美味咸粽——照烧鸡腿蛋黄粽
9.将粽叶弯成一个漏斗形的小兜。

10.放入适量拌好的米。

11.在中间放上一颗蛋黄。

12.用米将蛋黄盖上,米的表面要略低于粽叶的边沿。

13.用另一只手将漏斗前方的粽叶捏在一起向一侧折叠一下(防止漏米)

14.将粽叶的尾部折叠过来,盖住糯米后握紧。

15.用马蔺或线绳将粽子捆绑结实。

16.粽子全部包好后放入蒸锅,倒入将将没过粽子的水,放入一个蒸屉,用重物压住(防止有的粽子漂起来)盖上锅盖,大火将水烧开后,调小火,煮一小时左右即熟。
粽子季不可错过的美味咸粽——照烧鸡腿蛋黄粽

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