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切开有惊喜的圣诞树桩蛋糕
(2015-12-22 09:34:40)
标签：
圣诞节树桩蛋糕烘焙巧克力甘纳许 |
分类： 烘焙 |
材料：
蛋糕体：鸡蛋5个 低粉85克
巧克力甘纳许：黑巧克力160克
奶油淋面：淡奶油100克
装饰：奶油霜适量
做法：
1-2.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。
3.蛋黄加入30克白糖搅拌均匀。
4.蛋黄中加入牛奶拌匀。
5.蛋黄中加入植物油拌匀。
6.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
7.将可可粉加入适量热水拌匀成浓稠的糊状。
8.将蛋清打至粗泡，加入20克糖，继续打至细腻泡沫时再加入20克糖，打至湿性发泡时再加入20克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
9.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
10.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
11.取三分之一面糊加入可可糊略作翻拌。
12.将可可面糊倒入剩余的面糊中略作翻拌。
11.将拌好的面糊倒入中空蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50-55分钟后，取出倒扣在烤网上晾凉脱模。
12.黑巧克力切碎。
13.淡奶油放入奶锅中加热至微微沸腾。
14.将淡奶油加入到巧克力碎中，静置10分钟左右，待淡奶油慢慢将巧克力融化后搅拌均匀。
15.用做好的巧克力甘纳许抹在蛋糕的侧面。
16.在蛋糕中间的孔中填入糖果和巧克力豆。
17.将表面抹上甘纳许，用抹刀顶端旋转着刮出树桩的年轮。
18.用抹刀在侧面刮出树皮的粗糙感，用叉子画出纹路。（抹刀刮面的时候可以稍稍用力些，我这个刮的轻了，几乎看不出来了）
19.淡奶油100克加10克糖打发约七八分，尚能流动的状态。
20.将淡奶油取一部分淋在蛋糕的一侧，做出白雪的造型。
21.剩余的淡奶油挤在蛋糕底部的周围，做出雪地的效果。
黄油100克 淡奶油150克 糖粉40克色素适量
1.黄油100克切丁室温软化
2.加入糖粉搅拌至细腻光滑
3.分次加入淡奶油150克搅拌均匀。
4.用做好的奶油霜做出需要的花朵造型。
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