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#九州筵席#筵席PK富足美满五福扣肉

(2015-01-12 08:10:15)
标签:

美食

五福扣肉

九州筵席

分类: 热菜

    提到过年,不知道大家脑海里都会想到些什么,我现在是越来越怀念小时候的年了。那时候过年对于小孩子来说印象深刻的就是街上的花炮、、初一的新衣、拜年的点心以及除夕的餐桌。虽然家里也没缺过肉吃,但总是觉得过年时一大家人聚在一起,那饭菜吃起来格外香。现在家家的生活条件好了,鸡鸭鱼肉已经变成了家常菜,但是在年夜的餐桌上,一道重磅的肉菜还是少不了的。今天我们吉祥四宝团队给大家呈上的第三道热菜,就是一道重磅的五福扣肉。

   

#九州筵席#筵席PK富足美满五福扣肉



 最吉祥之富足美满五福扣肉   

                                                                                          ———出品人:吉祥四宝

 

    这道五福扣肉使用了五种食材:五花肉、丸子、香菇、冻豆腐、鹌鹑蛋。

    五花肉、丸子和蛋代表着富足,就像老辈人讲的那样, 过年时桌上有肉,意味着这户人家生活富裕。豆腐是用来解腻的,更重要的是豆腐的谐音是“多福”,过年的餐桌上当然少不了它。这几种材料加上提鲜的香菇,凑成了五种食材,恭祝大家新的一年五福临门,生活美满!

 

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食材:

五花肉一块   猪肉馅一斤  水发香菇适量  冻豆腐一斤  鹌鹑蛋适量 

味极鲜三勺  腐乳汁两勺  盐适量  八角半个  花椒适量  香叶两片  高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量

做法:

1.五花肉洗净,凉水入锅,加入葱姜烧开水后,小火煮至用筷子能将肉穿透。

2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒,待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。

3.锅内放能没过肉皮油,烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中,炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中,冷却后捞出控干(炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分,否则会油花四溅。这是张以前的图,这次炸的时候忘记拍照了。)

4.水发香菇切块备用。

5.将猪肉馅放入碗中,加入适量葱姜末。

6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐,一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。

7.油锅烧至六成热转小火,将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。

8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。

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9.锅内留少许余油,将香菇和冻豆腐翻炒一下。

10.将五花肉切成方形后切成片。

11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。

12.将其它食材填入碗中,放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后,转小火蒸一个半小时。(蒸制时间越长,肉越软烂不腻)

13.将蒸好的肉倒出汤汁,在碗上盖个盘子,将肉扣在盘中。

14.将蒸肉的汤汁加热,倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。

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