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#烘趴女王#+万圣节翻糖萌系蛋糕

(2014-10-28 23:08:18)
标签:

美食

万圣节蛋糕

萨瓦林戚风

分类: 烘焙

#烘趴女王#+万圣节翻糖萌系蛋糕

 

    有幸参加烘趴女王--万圣节戚风蛋糕大赛是一件意外又开心的事。在烘焙方面我是个新手,平时只做一些简单的,自己喜欢的甜点,这次能和众多的烘焙高手一起参赛,是一个很好的学习机会。戚风蛋糕是我做得最多的蛋糕,经历了开始时的磕磕绊绊,现在我做的戚风基本和塌陷、开裂无缘了,但是一直过不了组织细腻这关,蛋糕切开后会有一些洞洞,究竟是蛋白打发的失误还是翻拌手法的原因一直没弄明白,这次如果能得到专业老师的指点会是件很幸福的事呢。

    做过很多戚风蛋糕,也积累了一些小经验。我觉得戚风蛋糕的成败主要取决于蛋白的打发这一步,其次是蛋糕糊的翻拌。首先,盛放蛋白的容器必须无水无油,我曾在没晾干的容器中打过蛋白,结果是怎么打都达不到干性发泡的状态。还有就是蛋清和蛋黄必须分彻底,尝试过打发流了两滴蛋黄的蛋清,用了好长时间勉强打到干泡的状态,如果蛋清里的蛋黄再多些,还是用来炒菜比较好,免得浪费。其次,蛋清必须打到干性发泡,也就是能拉出挺立的尖角的程度,如果只打到湿泡,蛋糕很容易回缩塌陷。当蛋白打到接近干泡的状态时,最好改用低速搅打,避免搅打发过度使蛋糕口感粗糙。混合蛋清和蛋黄糊时,一定不要画圈搅拌,一般大家推荐的有切拌和翻拌两种手法,我一般是先用刮刀画之字形切,将成团的蛋白切散,然后再用翻拌法,将原料从容器底部轻快地翻起,再拌进去,无论用那种拌法,时间都不要过长,拌匀即可。我现在觉得自己的蛋糕有气泡十有八九是缘于总怕拌不匀,翻拌时间过长。还有最重要的一点,就是烤戚风蛋糕千万不要用不粘模具,会造成蛋糕爬不起来,我曾经错拿过不粘模烤戚风,结果直接烤成了厚蛋饼。

    这次比赛用的是乐葵的4寸萨瓦林模具,乐葵模具从材质、工艺、人性化设计等方面都是同行业的佼佼者,也是很多烘焙爱好者的最爱。大家选择硅胶模具,更关注的是是否容易脱模。这次的戚风蛋糕制作过程中,我再一次体验到了乐葵铂金硅胶模的优势。蛋糕烤好倒扣晾凉后,只需用手轻轻转圈扯一下模具边沿,然后倒扣,两手将模具轻轻向上翻起,一个光滑的蛋糕就出现在眼前了。

#烘趴女王#+万圣节翻糖萌系蛋糕


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    萨瓦林模具本身就很美貌,要想锦上添花做好装饰可要花点心思,我总觉得要露出蛋糕本身的花纹才算不辜负了这个漂亮的模具。对于万圣节,最初的认识来自于小时候看的动画片《米老鼠和唐老鸭》,三只小鸭子由于万圣节索要糖果不成,将唐纳叔叔戏弄了个够。这次又上网查了下万圣节的一些习俗,在蛋糕装饰中加入了万圣节的一些元素。万圣节是离不开南瓜的,所以我选择了南瓜戚风。蛋糕上用巧克力淋面,这是黑夜的颜色,巧克力下面用打至六成发的淡奶油打底,既能丰富口感,又不会使整个蛋糕颜色过重。由于万圣节有孩子们提着南瓜灯,穿着各式各样的稀奇古怪的服装,挨家挨户地去索要糖果的习俗,我觉得这个节日更是个孩子们能撒欢笑闹的日子,所以这个蛋糕我不走恐怖路线,用翻糖南瓜、城堡、糖果等装点一个萌系的万圣节蛋糕,当然,还少不了一只黑猫。这个拇指肚大小的黑猫可难住我了,捏塑水平有限,只能做个简易版的,结果还在拍照前摔断了尾巴,然后急忙修补……用了两天时间完成了这个蛋糕,装饰上比较简单,更适合小孩子些。

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原料:

蛋糕:两个乐葵4寸萨瓦林模+四个乐葵麦芬模(做猫头鹰蛋糕)

鸡蛋5个 低粉80克 玉米油40克 牛奶30克 南瓜泥50克细砂糖80克

装饰:

翻糖膏和干佩斯适量 色素膏适量 淡奶油100克 糖10克 黑巧克力100克 彩虹糖适量

做法:

翻糖捏塑:

1.翻糖膏和干佩斯按1:1比例揉均匀,加入色素膏揉成需要的颜色。

2.取适量大小的桔色翻糖揉成圆形。

3.将翻糖塑成南瓜形状。

4.用毛笔蘸色素膏给翻糖南瓜烩色,使其富有立体感。

5.用黑色翻糖做好南瓜人的眼睛和嘴巴。

6-8.完成其他造型。

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南瓜戚风:

1.将南瓜蒸熟,取50克南瓜泥备用。

2.将蛋清和蛋黄分开,盛放蛋清的容器要注意无水无油。

3.将蛋黄加入30克糖搅拌至糖融化。

4.蛋黄中加入牛奶搅拌均匀。

5.加入玉米油搅拌均匀。

6.搅拌好的蛋黄液中加入南瓜泥拌匀。

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7.筛入低粉,翻拌均匀。

8.蛋清低速搅拌至鱼眼泡后加入20克糖,继续打至细腻泡沫时再加入20克糖,打至湿性发泡时再加入20克糖,最终打至干性发泡。

9.取三分之一蛋白膏放入蛋黄面糊中翻拌均匀。

10将拌好的面糊倒入剩下的蛋白膏中翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

11.模具放在烤盘上,将蛋糕糊倒入模具中轻磕几下震掉大气泡,入预热好的烤箱150度烤45分钟。(新模具要先在模具中涂薄薄一层黄油保养一下哦,烤箱温度时间根据自家烤箱脾气设定)

12.蛋糕烤好后,倒扣晾凉脱模。

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蛋糕装饰:

1.将淡奶油打发至浓稠纹路不易消失而又能流动的状态。

2.将打发好的淡奶油淋在蛋糕顶上。

3.巧克力隔水加热至融化。

4.将巧克力浆淋在奶油上。

5-6.用翻糖装饰蛋糕。

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