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教你做酱肘子、酱猪蹄,软糯香嫩、酱香浓郁,“配方”

(2020-09-22 19:54:40)

大厨教你做酱肘子、酱猪蹄,出锅后软糯香嫩、酱香浓郁,非常入味,“配方”教给你,自己在家就能做,要收藏。

教你做酱肘子、酱猪蹄,软糯香嫩、酱香浓郁,“配方”

前两天写了两篇卤猪肉和卤牛肉的秘方以及做法,反响很好。有人留言说,想要酱肉的配方,正好手里有一个,也是用了好多年,味道很不错,今天把配方也教给大家。按照步骤酱肉这样做,保证软糯香嫩、酱香浓郁,非常好吃。下面详细说一下。

教你做酱肘子、酱猪蹄,软糯香嫩、酱香浓郁,“配方”

下面这配方的用料,都是以50斤水为参考,一般熬成以后能剩下40斤左右的卤汁。自己在家做的话,可以根据按照比例缩减。这次是做酱卤汁,主要是突出酱香味,所以配方里的香料不需要那么多种类。闲话少叙,下面直接进入正题。

教你做酱肘子、酱猪蹄,软糯香嫩、酱香浓郁,“配方”

【食材】:酱肘子、酱猪蹄、酱排骨等。

【香料】:八角60克、桂皮60克、小香60克、陈皮40克、香叶40克、草果20克、当归20克、花椒20克。

【配料】:黄豆酱4000克、酱油1200克、生姜200克、食盐200克、料酒60克、鸡精200克(酌情)。

教你做酱肘子、酱猪蹄,软糯香嫩、酱香浓郁,“配方”

【第一步】:还是先熬制汤底,前面已经说了很多遍,这里简短截说。猪骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只,全部焯水。然后下大锅,放入50斤水,倒入葱200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克。开大火烧开10分钟,撇去浮沫,转小火熬5小时,滤去残渣,剩下的就是汤底。

教你做酱肘子、酱猪蹄,软糯香嫩、酱香浓郁,“配方”

【第二步】:把上面准备好的香料,用热水泡发30分钟,用凉水清洗干净,除去杂质和浮沫放入汤底里(可用纱布包起来)。接着把生姜、黄豆酱、酱油也全部放入汤底里。然后大火烧开,放入食盐、冰糖、鸡精,转小火慢炖1小时。酱香味慢慢出来了,这就是酱卤汁了。

教你做酱肘子、酱猪蹄,软糯香嫩、酱香浓郁,“配方”

【第三步】:把要卤的食材清洗干净,冷水下锅,放生姜和葱段,烧开后焯水3分钟,捞出后放温水里冲洗一下。接着放入烧开的酱卤汁里,大火烧开10分钟,转小火焖1小时,然后关火继续焖1小时。具体时间要看肉的颜色和软烂程度而定,灵活掌握。

教你做酱肘子、酱猪蹄,软糯香嫩、酱香浓郁,“配方”

大厨教你做酱肘子、酱猪蹄,出锅后软糯香嫩、酱香浓郁,非常入味,“配方”教给你,上面就是详细的介绍。其实比较简单,学会自己在家就能做,两三次就掌握了,在小吃街摆个摊还是没问题的。

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