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心清似水淡若云07
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年味越来越浓【自制川味腊肠+腊肉】

(2019-01-01 20:37:10)
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812 (请注明:我喜欢重庆美味)
年味越来越浓【自制川味腊肠+腊肉】

年味越来越浓【自制川味腊肠+腊肉】
进了腊月,离过年就不远了,为了备年货,重庆、四川家家户户都会做一些腊味,腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等等。腊月里做这些,除了是为了过年备货之外,还因为腊月里的气候适宜。传统的腊肉除了用盐腌渍之外,还要熏制,经过熏制的腊肉,除了颜色更诱人外,还具有独特的香味,吃起来味道醇香、肥而不腻。,快过年了,应很多朋友要求又开始制作腊肉和香肠了,选用农家喂养了一年的土猪肉在冬天严格按传统古法制作,用上好柏树枝在农村灶内熏烤,依次向火中加入橘皮,桂片,稻谷壳,锯木等等,熏至肉微黄,油娇艳欲滴,家的味道,妈妈的味道。虽然制作有点麻烦,但是胜在吃得放心又安心,并且味道还可以随自己调制,喜欢什么味道就做什么味道,随心所欲。


年味越来越浓【自制川味腊肠+腊肉】

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材料:农家土猪肉 (五花或者后腿),花椒粒、盐

年味越来越浓【自制川味腊肠+腊肉】
1.带皮五花肉,选择农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)

2.将其切成宽约10厘米的条。
(宽度可以随自己喜好,不要太细,晾干要缩水,也不要太宽,切出来不漂亮)

3.找一个装订针,一根装订线,在猪肉上扎个眼,穿上线。
(这步主要是方便晾晒,没有装订针线,就找根线捆上。线不要太粗,妨碍晾晒就容易坏哦!)

4. 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在用手把调料放在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌七天左右。 

5.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。

年味越来越浓【自制川味腊肠+腊肉】
6.用一大铁锅或者农家灶台内,放入柏树、锯末、橘皮 八角,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色

7.之后再挂于通风的高处,待水分干了,

8.风干一般要10天的,腊肉就制成了。

9.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,

10.将洗过的腊肉放在盘子里上笼蒸熟(大约蒸30-40分钟,以腊肉大小而定),取出切片即可

11.蒸好以后晾凉、切片炒菜就可以用了,也可以蒸熟以后直接食用
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厨房小贴士:

1.腊肉一般在室外温度15'C以下,挂在阳台通风处(高处),可存放3个月以上,如直接放入冰箱冷冻室,保质期可达1年,冷冻不影响腊肉、香肠的口感。

2.腊肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接食用,也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭,还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳。不油腻,如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受。

3.由于南北方温度和潮湿的程度都不一样,所以晾晒的时间要自己定夺一下

心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料


年味越来越浓【自制川味腊肠+腊肉】

牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,现在还新推出了自制手工脆皮肠,自家老坛泡菜系列~~
还有特色酱酱,自制重庆火锅底料私房豆瓣酱剁椒酱、香辣拌饭酱、自制芽菜尖,蔓越莓沙琪玛,川贝陈皮柠檬膏、冬季到年底还有小云做的腊肉和香肠等等......都是小云亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的,这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来,是一瓶万能的底料,无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的,是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天,都是按单现做确保食材和底料的新鲜,想品尝到好的东西肯定得花费时间,所以亲们一定  要多多谅解,小云要确保拿到你们手里的都是最好的喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱和美味的的朋友可以加我的个人微信号:a23797812

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泡菜系列自制无添加剂~~~~·

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你回家只需5分钟烧开水煮个面,就可以吃到正宗重庆小面,~~

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2018年冬季的腊味系列又要开始预售了哦~~~关注关注~~
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2017年度小云家自制农村土猪腊味系列,自制品质!腊肠,腊肉,腊排骨,腊猪舌,腊猪肝,腊猪蹄,腊鱼,腊兔子、还有小云家独有的“腊排骨香肠”等等,吃的就是一个放心年味越来越浓【自制川味腊肠+腊肉】

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遍地自媒体的时代,标题比文章更重要么?  

                                      
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