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咸烧白--“以肉贴膘”的季节

(2018-08-07 17:01:36)
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一些自制的重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812(请注明:我爱吃火锅)
咸烧白--“以肉贴膘”的季节
这道烧白(也叫“扣肉”)平时不是经常做来吃了,立秋以后天气开始逐渐凉爽,该贴秋膘了~就做一个烧白解解馋吧!小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许现在的日子越过越好,餐桌上都越吃越精了,多了一些海鲜等高档食材,像这道芽菜扣肉反而在平时做的比较少。其实芽菜扣肉非常的好吃,五花肉肥而不腻,自制的芽菜干吸收了肉类的油脂,吃起来更是美味。扣肉绵软不烂,吃起来软糯甘香,吃之回味,不知不觉就会多吃几块,芽菜干吸收五花肉的油脂,五花肉享受了菜香,2者搭配非常奇妙,是一道川渝地区比较常见的经典菜肴

咸烧白--“以肉贴膘”的季节

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咸烧白--“以肉贴膘”的季节

咸烧白--“以肉贴膘”的季节

材料:五花肉,小云自制芽菜尖

配料:生抽,青花椒粉,白糖,白酒,老抽,蚝油,姜、醪糟(也就叫米酿)


咸烧白--“以肉贴膘”的季节

咸烧白--“以肉贴膘”的季节
1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,白酒,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)

3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡

4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱

5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下


咸烧白--“以肉贴膘”的季节
6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便

7.锅里留少许油,加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火

9.姜切细末

10.把肉切成想要的厚度和大小,均匀的抹上步骤(8)里料汁,花椒粉3克(一般在重庆厨师喜欢放花椒粒,我怕吃到花椒粒,就放的花椒粉)

11.把肉均匀的码放在碗

12.放上一勺醪糟,撒上姜末,铺上小云家自制的芽菜尖,蒸锅内放凉水,将碗放上,盖上锅盖,中火蒸60分钟

13.蒸熟以后倒扣于碗里,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

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小叮咛:
1.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到
2.去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切
3.不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了

咸烧白--“以肉贴膘”的季节


心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料


咸烧白--“以肉贴膘”的季节
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