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健脾胃,来一锅主食---酸菜肥肠米线

(2018-07-09 18:38:41)
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原料:肥肠1000克、自制老坛酸菜一斤、红椒、葱、姜、蒜适量。


调料:花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量、自制豆瓣酱


健脾胃,来一锅主食---酸菜肥肠米线
1.自制老坛酸菜切断,用清水泡15分钟后沥干水分备用
2.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
3.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
4.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。
5.自己做的豆瓣酱非常香。
6.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
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7.在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是超市里的郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)
8.等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。
9.然后倒入肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
11.倒入砂锅中,在加入酸菜,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
12.这时候就可以烧水煮面或者米线,把酸菜肥肠淋上可巴适; 
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小贴士
1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道


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