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蒜泥红油白肉--吃几片都不会腻

(2018-08-17 09:08:41)
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杂谈

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蒜泥红油白肉--吃几片都不会腻蒜泥白肉,香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。这道菜在四川做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。我的小家,买一个蹄髈,再加上别的菜,一顿是吃不完的,所以一个蹄髈我是分成两次做,带皮肉拿来凉拌吃,带骨肉拿来炖汤喝,因为我喜欢吃辣,辣味重了些,老公我给他单独拌了盘没辣椒的,嘻嘻,他看我吃的开心,也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的,吃的津津有味,把我盘里的肉也消灭了不少,真是没看出他那里怕辣了!!汗~~~当然吃肉嘛就应该这样吃,一天一小点,那不叫吃肉,大块吃肉大口喝酒,怎么吃都不会身材变形,那才是吃肉的境界我跟老公两盘肉下肚,满足的打了个嗝,真是太过瘾啦!!我吃了好多好多,减肥大计堪忧啊。
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材料:精品五花肉(最瘦最精的那一刀)黄瓜一根

调料:蒜泥,葱花,小米辣,红油,花椒油,白糖,盐,鸡精,姜末
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1.把五花肉去毛洗干净,黄瓜一根洗净切薄片备用

2.生姜切片,八角2个,桂皮一个

3.带皮肉放入锅内,加入姜片,八角,桂皮,花椒粒煮40分钟,(用筷子能插透肉) 关火后将肉浸泡20分钟

4.大蒜6瓣剁成末

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5.生姜剁成末

6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、红油1勺、花椒1勺、花椒粉1勺、糖半勺,盐适量兑成调料汁。

7.捞出肉晾凉沥干,切成大薄片(夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切,这样切的肉才会很薄。)

8.用切好的五花肉片包裹住黄瓜片卷起来码盘,上淋调好的料汁,一盘开胃爽口的拌五花肉就做好了,即好吃又不油腻。夏天的好菜。
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厨房小贴士 :
1.五花肉应该肥瘦相兼,比例匀称,切的片要薄才入味。
2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿,容易切得更薄
3.拌好的肉如果吃不完,剩下的加点青菜就是荤素小菜了


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心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料


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