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酸爽开胃正适合这个炎热的天---老坛酸菜肉丝粉

(2018-05-15 17:32:19)
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酸菜肉丝米线是重庆一道家常的风味小吃,却是我心中永远属于家的味道。制作过程也非常简单,关键点在于酸菜还是自家泡菜坛子中的最为好吃。我心中好酸菜肉丝米线的标准一定是:有酸菜,有葱花,有肉丝,不加白醋,不加过多油,不加鸡精,熬出的自然酸辣味。我在街上小店吃酸菜肉丝米线,老规矩是“酸菜米线”加份“辣子鸡”,(在我们这里餐馆,是可以单独加米线里的任何食材的),桌上的韭菜末和葱花随便加。那满满的一大碗,那味道说着都是直咽口水。不过还是自己在家做卫生而且还少油。

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做法:
1.准备食材:重庆特色米线,自制老坛酸菜,子弹肉干辣椒,花椒粒,老姜、,猪瘦肉(若嗜辣,可以准备几个泡椒)
2.瘦肉切成细丝
3.放入适量的红薯淀粉和盐 、胡椒粉腌10分钟待用
4.酸菜切成细丝洗净扭干水分,
5.放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白盛出
6.锅里下多一点的油放入干辣椒,花椒粒,姜蒜末,爆香,倒入炒好的酸菜丝一起大火翻炒一会
7.锅里倒入适量的清水或者高汤
8.烧开小火熬10分钟,放入适量的蚝油和胡椒粉,盐、在倒入炒好的肉丝,煮1-2粉即可备用(酸菜本身有咸,加盐适量)
9.另起一口锅烧水,水开下入米线煮熟装碗
10.吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤,撒上葱花即可
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小贴士
1.我的酸菜是自家做的,如果家里没有外边买的也可以哈(不过外面的吃多了对身体不好)。

2.现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常,油也铺天盖地的多。还是自己动手煮一碗米线吧。

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