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深秋寒冷补充热量的辣菜【水煮肉片】

(2017-10-13 16:24:19)
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812 (请注明:我爱吃火锅)

深秋寒冷补充热量的辣菜【水煮肉片】
深秋寒冷补充热量的辣菜【水煮肉片】

深秋寒冷补充热量的辣菜【水煮肉片】


深秋寒冷补充热量的辣菜【水煮肉片】
深秋寒冷补充热量的辣菜【水煮肉片】


深秋寒冷补充热量的辣菜【水煮肉片】


材料:猪梅花肉,大白菜

配料:鸡蛋清,生粉,花椒粉,辣椒粉,蚝油,干辣椒,干花椒,大蒜,葱,料酒,盐,小云家自制豆瓣酱,姜,白胡椒粉
深秋寒冷补充热量的辣菜【水煮肉片】
1.将瘦肉切片(我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老)

2.放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋清,白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟。

3.准备适量的辣椒和花椒(我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣)

4.老姜和大蒜分别切末

5.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

6.大白菜撕成片洗净沥干水分

7.炒锅放入菜籽油加入适量的自制私房豆瓣酱,姜末,葱段炒出红油

深秋寒冷补充热量的辣菜【水煮肉片】
8.再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老)

12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上。

13.另起锅,倒入适量油,烧热

14.将热油均匀的淋在辣椒蒜末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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小叮咛:
1、 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。也可以用油炒香,但干焙的方法可以更省油,且香味不减。

4、 调料里的生姜末和蒜末必不可少,川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上,浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香和麻辣味,吃起来焦香满口

5、垫底的菜可以不用白菜,可换成豆芽,莴笋叶,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以

6、最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。



深秋寒冷补充热量的辣菜【水煮肉片】

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心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料


深秋寒冷补充热量的辣菜【水煮肉片】

牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,现在还新推出了自制手工脆皮肠,自家老坛泡菜系列~~
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