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天热后没胃口?来一碗【干拌肉酱面】

(2017-07-11 08:43:10)
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天热后没胃口?来一碗【干拌肉酱面】



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材料:五花肉250克,黄瓜,绿豆芽,干豆腐丝或鸡蛋皮

配料:生抽2勺,八角3个,桂皮1个,花椒10颗,干黄酱一勺,大葱,植物调料粉,老姜一块,料酒1勺,白糖少量,
天热后没胃口?来一碗【干拌肉酱面】1.准备材料,五花肉切丁
2.将干黄酱用水解开
3.老姜切成细末,蛋皮切丝,黄瓜,水萝卜分别切丝
4.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,桂皮,花椒粒炸香(这一步很关键哦,一定要熟油放香料,但油温还要不热,这样炸出来的香料味道好,不会焦糊,不要图快冷油就放香料)
5.把炸过的香料捞出
6.开火把香料油烧热,放入五花肉丁,炒制肉丁变色

天热后没胃口?来一碗【干拌肉酱面】
7.后加入姜末,淋入料酒去腥增香,加入少量生抽
8.倒入懈开的黄酱,适量添加水来调节稠稀程度,加少量糖调味,用小火慢慢熬,中间要不断的翻动,以免糊掉
9.待肉酱到开始吐油的程度为最好,起锅前再撒入适量从末搅拌均匀即可
10.面条入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了
11.在配上“面码”干豆腐丝,绿豆芽,黄瓜丝、蛋皮丝,肉酱等等就可行,最后还可以淋上一勺秘制红油
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厨房小贴士:
1.炒酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香
2.加入少许花椒、八角味道更香;
3.炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬,直至吐油程度为最好




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心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料


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牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,现在还新推出了自制手工脆皮肠,自家老坛泡菜系列~~
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