加载中…
正文 字体大小:

4个秘诀搞定解馋【东北溜肉段】

(2015-04-17 08:31:19)
标签:

美食

分类: 火爆小炒
4个秘诀搞定解馋【东北溜肉段】


4个秘诀搞定解馋【东北溜肉段】
     在东北菜里如果第一名是锅包肉的话,那熘肉段绝对可以和其并驾其驱,他们的做法虽然有些许相似,但是口感却完全不同。锅包肉酸甜酥脆,熘内段咸香Q滑,二者都是东北菜饭店里必点的名星菜,如果你是做东北菜的厨师,如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜,那是根本找不到工作的,可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁,有多受大家欢迎了。怎么样是不是很想吃呢,看完今天的日志,无论你在哪儿美味都与你相伴。因为你已经轻松掌握了如何料理地道的东北人气大菜了
4个秘诀搞定解馋【东北溜肉段】
4个秘诀搞定解馋【东北溜肉段】

4个秘诀搞定解馋【东北溜肉段】

材料:里脊肉,胡萝卜,青椒

调料汁:料酒1勺,酱油2勺,盐少许,白糖少许,醋1勺,鸡精少许

配料:大蒜,老姜,葱,胡椒粉
4个秘诀搞定解馋【东北溜肉段】1.胡萝卜和青椒切菱形片
2.将猪里脊切成小块,向猪肉里放入料酒,少许胡椒粉,放入蛋黄,记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄
3.放入盐,不要太多,拌均以后将其放入冰箱腌半小时
4.半小时后拿出来放入淀粉糊,充分的拌均在腌制片刻
5.葱姜切丝,蒜切片,拿一个碗调入料汁:料酒1勺,酱油2勺,醋1勺,少许盐,白糖少许,鸡精少许,15克淀粉搅拌均匀待用,
6.热锅放油,油温7成热将肉块一个一个入锅炸制,炸好后捞出

4个秘诀搞定解馋【东北溜肉段】
7.再将油温升高复炸一次,捞出控油备用
8.锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅
9.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生
10.放入炸好的肉段炒均
11.再放入调好的料汁,翻炒均匀,淋明油,装盘
----------------------------------------------------------------------------------------
厨房小贴士:
1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃,这是正宗做法。
2 调味汁的比例大概按我的就可以,不过可以根据实际情况有所增减。
3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。
4 要大火快速收入汁,并且调味汁里不要放太多的水,否则在锅中时间过长
影响口感。
5.给肉段挂浆是这道菜的关键,调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落
6.炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆
4个秘诀搞定解馋【东北溜肉段】


4个秘诀搞定解馋【东北溜肉段】
 

0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有