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丝丝入味,回味无穷-------山泡椒火爆鱿鱼

(2013-06-14 10:51:50)
分类: 火爆小炒
饭店里的泡椒鱿鱼,泡椒总是特别大,特别红,色泽光艳得夜里像招摇过市的女子,带给人无限遐想。不过是只限观赏。这样的辣椒,如果吃进嘴里,多半偏软偏酸,少了那份清脆回甜。


家里的泡椒是老妈自己泡的就低调多了,只依稀看到泡椒细碎的影子。只有到了吃进嘴里的时候,你才会发现泡椒的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面,酸辣中带点香甜,丝丝入扣,回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料,几点青翠的香葱散落其间,传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡椒了,不信你试试,包准一个吃了还想。



【吃货的那些小事】

  为了做好这一道鱿鱼,我这个吃货可是费力得很,,学着切花刀,可怎么切都没有外面好看,想起我家先森来了,差点忘记他可是学过厨师的,虽然学了以后也没真做过厨师,也很手在家舞刀弄墨的,可人家好歹也是拿了证书的,赶紧请教,说好话,拍马屁,这家伙才屁颠屁颠的卷起袖子,帮忙切鱿鱼,这不大家看看,专业的跟咱这种冒牌厨师的差别就出来了丝丝入味,回味无穷-------山泡椒火爆鱿鱼
   加入了这个美食小天地,这不还得淘淘锅碗,空了还得去街上找找好看的花布什么的,怎么说咱这个冒牌厨师也得小小专业下嘛!!!

 

丝丝入味,回味无穷-------山泡椒火爆鱿鱼
 泡椒就是这道菜的灵魂

丝丝入味,回味无穷-------山泡椒火爆鱿鱼

 

 


丝丝入味,回味无穷-------山泡椒火爆鱿鱼
川菜里最常用到的就是这个泡姜泡海椒
材料:新鲜鱿鱼、泡椒、泡仔姜、糟辣椒、花椒、生抽、料酒、鸡粉
 

做法:


 

丝丝入味,回味无穷-------山泡椒火爆鱿鱼

1.买回来整条的鱿鱼(忘了拍),除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀。


2.切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲,完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的,可以进一步清除,烫过后的鱿鱼膜会很好撕。


3.泡椒切成碎丁,泡姜切成丝待用。


丝丝入味,回味无穷-------山泡椒火爆鱿鱼

 
4.准备适量的糟辣椒,(这是老妈自制的豆瓣酱)

5.锅里热油,油热后加入糟辣椒炒出香气,喜辣的此时还可加些其他辣酱,翻炒出香气,底油够多的要炒出红油。(这个辣椒是妈妈做的大红尖椒做的豆瓣酱非常辣,所以不用在加其他辣酱了)


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6.在放入泡姜泡海椒煸炒出香味。
7.撒入适量的花椒炒香后放入焯好的鱿鱼,大火翻炒几分钟。
8.最调入生抽,鸡精,大火翻炒1分钟,此时不够咸可补盐,放入适量淀粉水勾一个薄芡,让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上。即可装盘食用了。


 
丝丝入味,回味无穷-------山泡椒火爆鱿鱼

【泡仔姜就是这个季节新鲜的嫩姜,泡在泡菜坛子里做出来的】
   这是我在市场新买的仔姜 ,做了另外一道菜,期待下下吧!!丝丝入味,回味无穷-------山泡椒火爆鱿鱼
 
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吃货的心得:

1.做这道菜尽量选择冰鲜鱿鱼,如果用冷冻过的鱿鱼,最好焯水之前用料酒姜丝腌制15-20分钟。

2.鱿鱼表面的黑膜最好是撕去,虽然对菜品的味道没有影响,但是鱿鱼的颜色就会是黑红色,影响菜品配色。

3.家里没有泡姜可用新鲜的仔姜代替。

4.炒鱿鱼要先焯水,否则会出很多水。


丝丝入味,回味无穷-------山泡椒火爆鱿鱼


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