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[转载]比普通烧卖更好吃的鸡肉烧卖

(2020-09-24 16:42:32)
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分类: 主食类
[转载]比普通烧卖更好吃的鸡肉烧卖


鸡肉烧卖

主料:面粉250克,澄面(小麦淀粉)50克,热水约180毫升,糯米500克,鸡腿2个(约250克),干香菇适量;

调料1:生抽1汤匙,料酒1汤匙,胡椒粉少许,盐适量,白糖0.5茶匙;

调料2:生姜1小块,老抽1汤匙,盐适量,白糖1茶匙,鸡精少许,芝麻油1茶匙;


[转载]比普通烧卖更好吃的鸡肉烧卖

做法:
1.糯米用清水浸泡约2小时;
2.泡好的糯米稍稍沥干,放入垫好湿纱布的蒸锅内,大火烧开后转中火蒸约30分钟,将其蒸熟;(每隔一段用筷子戳一个小洞帮助上汽会更易蒸熟);
3.蒸熟后的糯米饭取出,趁热将其弄松散,晾凉;
4.鸡腿去骨;
5.将鸡腿肉切成小丁,干香菇提前用清水泡发后切碎成末,生姜也切成末;
6.将调料1放入鸡肉中,拌匀腌制一会儿;
7.将面粉与澄面放入盆中拌匀,倒入热水,一边倒一边用筷子搅匀成絮状;
8.稍晾至不烫手后将其揉成光滑的面团,然后盖上湿纱布醒约20分钟;
9.趁醒面的时候可以炒馅料:热锅放油(油要稍多一些),下入姜末与鸡腿肉,炒至鸡腿肉变色出油;
10.然后放入香菇末炒匀;
11.加入一汤匙老抽;
12.放入晾凉的糯米饭,加入适量的盐、一茶匙白糖、少许鸡精、一茶匙芝麻油,炒匀后出锅待用;


[转载]比普通烧卖更好吃的鸡肉烧卖
13.醒好的面团取出,揉搓成条状,然后分成约20克重的小剂子;
14.将小剂子擀成薄圆面皮;
15.放入之前炒好的馅料;
16.用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏,要稍捏紧一些以免蒸好后松开;
17.制成烧卖生胚;
18.将生胚放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸约8分钟左右。

[转载]比普通烧卖更好吃的鸡肉烧卖
[转载]比普通烧卖更好吃的鸡肉烧卖

经验分享:
1.和面的热水温度大约为七八十度左右;
2.在面粉中添加少量的澄面,做出来的烧卖皮会接近透明一些;
3.烧卖皮要尽量擀薄一些;


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