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[转载]江湖菜中的江湖菜:烧鸡公!

(2016-03-01 15:59:35)
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分类: 生活
[转载]江湖菜中的江湖菜:烧鸡公!

文/摄影  蕾拉

比起在外面请朋友吃饭,在家里招待朋友,我的神经绝对是要多上几十圈发条的。要设计菜单,要冷热搭配,还要计算时间,并合理使用家里的灶具或电器,要么所有的菜一起上桌,要么从凉菜开始陆续上桌,既不能让客人等太久,又得保证热菜热吃。凉菜、热炒、炖菜、烤箱菜搭配着来,最后煲个汤,似乎才觉得圆满。不过,不要看我说的自己很勤快似的,请的多了,还是总结了些偷懒又不失效果的绝招。如果是夏天,中间摆个凉卤大拼盘算是直接替代几道菜;如果是冬天,中间一定要搬个火锅镇桌;如果是春秋这种比较舒服的天气,那我一定要做一两个江湖大菜把桌子中间一放!这道菜做好,我就会感觉已经完成了一半!

所谓江湖菜,叫起来也是近十来年的事,多是些未成体系却名声响亮的菜。来南川县的烧鸡公、歌乐山的辣子鸡、津福镇的酸菜鱼、南山的泉水鸡等等,都是很响亮的江湖菜!学上几道,家中宴客就绝对不成问题了!

说起今天分享的食谱,可谓是江湖菜中的江湖菜。那就是大名鼎鼎的烧—鸡—公!做了两次,感觉都能媲美街边的火锅店了!传统的烧鸡公里面的配菜好像放莴苣的挺多,不过事先问了朋友。朋友更喜欢放土豆,就改成了土豆。煮好后焖一会开锅,闻一闻发现,没错,就是这个香味!也许你觉得,家里做的怎么可能比馆子里做的好吃。是,我当然是不可能放增香剂啦,但是必要把做菜想成很复杂的事,用心去做,一定能呈现美妙的味道。不相信么?那你自己也试试看!

FOOD & COOK
本期分享 家宴主角之
烧鸡公

[转载]江湖菜中的江湖菜:烧鸡公!

准备时间:15分钟
制作时间:30分钟

食材 INGREDIENTS

主料 /
大公鸡 1只
土豆2个切块

辅料 /
郫县豆瓣酱1大匙
干辣椒7-8个切段
花椒1小把
葱1根
姜1块
大蒜1个
八角1-2个
生抽适量
盐少许

用具 /
砧板、刀、炒锅、电压力锅

[转载]江湖菜中的江湖菜:烧鸡公!

做法 COOKING
步骤一
土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、
干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;

[转载]江湖菜中的江湖菜:烧鸡公!


步骤二
将鸡块入冷水锅加热烧开,
待煮开后捞出鸡块沥干备用;

[转载]江湖菜中的江湖菜:烧鸡公!


步骤三
将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,
盛出备用;

[转载]江湖菜中的江湖菜:烧鸡公!

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步骤四
另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,
接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;

[转载]江湖菜中的江湖菜:烧鸡公!


步骤五
接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;

[转载]江湖菜中的江湖菜:烧鸡公!


步骤六
最后放入土豆,注入清水没过鸡块和土豆,大火烧开;

[转载]江湖菜中的江湖菜:烧鸡公!


步骤七
接着盖盖,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。
因为这里的配菜是土豆,就跟鸡块一起煮,
如果放的是莴苣,就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了,
因为莴苣是很容易熟的。

[转载]江湖菜中的江湖菜:烧鸡公!


步骤八
如果想更节约时间,大火煮开后转压力锅。
(90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可,50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了)。
待出锅后撒把葱花,烧鸡公就做好了。

[转载]江湖菜中的江湖菜:烧鸡公!

烹饪小提示
1、加入锅中的清水,以没过鸡块和土豆为宜;
2、根据个人口味,调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣,可以少放些干辣椒。

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